Bubur Lambuk
Dieses vegane Bubur Lambuk ist weich, cremig und tief aromatisch mit Zitronengras, Ingwer, Schalotte und Kaffirlimettenblatt. Kokosmilch verleiht dem Brei seidige Fülle, während frische Kräuter und Limette jeden Löffel aufhellen.
Ingredients
Aromatische Basis
- 15 mlneutrales Öl
- 80 gSchalotte, fein geschnitten
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 15 gIngwer, fein in Julienne geschnitten
- 1 Stängel (20 g)Zitronengrasstängel, nur der weiße Teil, angedrückt und fein geschnitten
- 2 Blätter (1 g)Kaffirlimettenblätter, Mittelrippe entfernt und fein geschnitten
Porridgetopf
- 120 gJasminreis, gespült
- 700 mlWasser
- 300 mldünne Kokosmilch
- 5 gSalz
- 1 gweißer Pfeffer
Kräuter und Finish
- 60 gKarotte, fein gewürfelt
- 40 gSelleriestange, fein gewürfelt
- 10 gKorianderblätter, grob gehackt
- 15 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten
- 10 mlLimettensaft
Instructions
- 1
Den Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Die Aromaten vorbereiten: Schalotte fein schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer in Julienne schneiden, Zitronengras andrücken und fein schneiden, die Mittelrippe aus den Kaffirlimettenblättern entfernen und sehr fein schneiden, dann Karotte und Sellerie würfeln. Diese kleine, gleichmäßige Schnittgröße hilft dem Brei, schnell zu garen und ausgewogen zu schmecken.
- 2
Das neutrale Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter einrühren; 1-2 Minuten garen, bis es duftet. Die Hitze moderat halten, damit der Knoblauch nicht zu schnell bräunt und bitter wird.
- 3
Den gespülten Reis zugeben und etwa 30 Sekunden umrühren, damit er vom aromatischen Öl überzogen wird. Wasser und dünne Kokosmilch angießen, dann Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen und ein- bis zweimal umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
- 4
Die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. 20 Minuten ohne Deckel garen, dabei alle paar Minuten umrühren und den Topfboden abkratzen. Der Reis sollte anfangen zu zerfallen und der Brei cremig, aber noch etwas locker aussehen; wenn er zu schnell eindickt, etwas Wasser zugeben.
- 5
Karotte und Sellerie einrühren und weitere 6-8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Brei eine weiche, löffelbare Konsistenz hat. Bubur lambuk sollte seidig und fließend sein, nicht fest; beim Stehen dickt er noch etwas nach.
- 6
Die Hitze ausschalten und den Brei 3 Minuten stehen lassen. Die meisten Korianderblätter, die Frühlingszwiebel und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 7
In warme Schalen schöpfen und mit dem restlichen Koriander und der restlichen Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort heiß und cremig servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine etwas flüssigere, traditionellere Konsistenz vor dem Servieren noch 50-100 ml heißes Wasser einrühren.
- •Falls du keine Kaffirlimettenblätter findest, kannst du am Ende etwas mehr Limettensaft zugeben, das Aroma wird dann aber weniger blumig.
- •Für ein festlicheres Ramadan-Profil kann zusammen mit den Aromaten eine kleine Prise gemahlener Kreuzkümmel oder Fenchel zugegeben werden.
- •Diese anfängerfreundliche Version ist bewusst schlicht und vollständig vegan, behält aber den wohltuend-aromatischen Charakter von Bubur Lambuk bei.
Background
Bubur Lambuk ist ein herzhafter Reisbrei, der in Malaysia stark mit dem Ramadan verbunden ist; er wird oft in großen Gemeinschaftstöpfen gekocht und in Moscheen zum Iftar verteilt. Das Gericht hat viele regionale Varianten, wird aber meist aus Reis zubereitet, der mit aromatischen Kräutern, Gewürzen und reichlich Kokosmilch cremig gekocht wird. Seine wohltuende Textur und die milde Würzung machen ihn zu einem beliebten Alltags- und Gemeinschaftsgericht.
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