Bubur Lambuk

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Die Aromaten vorbereiten: Schalotte fein schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer in Julienne schneiden, Zitronengras andrücken und fein schneiden, die Mittelrippe aus den Kaffirlimettenblättern entfernen und sehr fein schneiden, dann Karotte und Sellerie würfeln. Diese kleine, gleichmäßige Schnittgröße hilft dem Brei, schnell zu garen und ausgewogen zu schmecken.

   120 g Jasminreis, gespült80 g Schalotte, fein geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt15 g Ingwer, fein in Julienne geschnitten1 Stängel (20 g) Zitronengrasstängel, nur der weiße Teil, angedrückt und fein geschnitten2 Blätter (1 g) Kaffirlimettenblätter, Mittelrippe entfernt und fein geschnitten60 g Karotte, fein gewürfelt40 g Selleriestange, fein gewürfelt
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   Das neutrale Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter einrühren; 1-2 Minuten garen, bis es duftet. Die Hitze moderat halten, damit der Knoblauch nicht zu schnell bräunt und bitter wird.

   15 ml neutrales Öl80 g Schalotte, fein geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt15 g Ingwer, fein in Julienne geschnitten1 Stängel (20 g) Zitronengrasstängel, nur der weiße Teil, angedrückt und fein geschnitten2 Blätter (1 g) Kaffirlimettenblätter, Mittelrippe entfernt und fein geschnitten
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   Den gespülten Reis zugeben und etwa 30 Sekunden umrühren, damit er vom aromatischen Öl überzogen wird. Wasser und dünne Kokosmilch angießen, dann Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen und ein- bis zweimal umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.

   120 g Jasminreis, gespült700 ml Wasser300 ml dünne Kokosmilch5 g Salz1 g weißer Pfeffer
4. 4

   Die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. 20 Minuten ohne Deckel garen, dabei alle paar Minuten umrühren und den Topfboden abkratzen. Der Reis sollte anfangen zu zerfallen und der Brei cremig, aber noch etwas locker aussehen; wenn er zu schnell eindickt, etwas Wasser zugeben.

   700 ml Wasser
5. 5

   Karotte und Sellerie einrühren und weitere 6-8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Brei eine weiche, löffelbare Konsistenz hat. Bubur lambuk sollte seidig und fließend sein, nicht fest; beim Stehen dickt er noch etwas nach.

   60 g Karotte, fein gewürfelt40 g Selleriestange, fein gewürfelt
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   Die Hitze ausschalten und den Brei 3 Minuten stehen lassen. Die meisten Korianderblätter, die Frühlingszwiebel und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   10 g Korianderblätter, grob gehackt15 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten10 ml Limettensaft
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   In warme Schalen schöpfen und mit dem restlichen Koriander und der restlichen Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort heiß und cremig servieren.

   10 g Korianderblätter, grob gehackt15 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Bubur Lambuk ist ein herzhafter Reisbrei, der in Malaysia stark mit dem Ramadan verbunden ist; er wird oft in großen Gemeinschaftstöpfen gekocht und in Moscheen zum Iftar verteilt. Das Gericht hat viele regionale Varianten, wird aber meist aus Reis zubereitet, der mit aromatischen Kräutern, Gewürzen und reichlich Kokosmilch cremig gekocht wird. Seine wohltuende Textur und die milde Würzung machen ihn zu einem beliebten Alltags- und Gemeinschaftsgericht.