Lumpiang Prito

Ingredients

Instructions

1. 1

   Zuerst die Füllung vorbereiten: den Kohl fein hobeln, die Karotte in Julienne schneiden, die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen und den Knoblauch fein hacken. Möglichst trockene Gemüse helfen dabei, dass die Rollen knusprig bleiben und die Hüllen nicht reißen.

2. 2

   Einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl zugeben und den gehackten Knoblauch etwa 20 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Kohl und Karotte zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, damit sie leicht zusammenfallen, aber noch Biss haben.

3. 3

   Sojasprossen, Sojasauce und schwarzen Pfeffer zugeben. 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, nur bis die Sprossen zusammenfallen und austretende Feuchtigkeit verdampft ist. Die Füllung soll trocken, nicht feucht sein. Auf einen Teller geben und einige Minuten abkühlen lassen, damit die Hüllen später nicht aufweichen und aufplatzen.

4. 4

   In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Wasser zu einer glatten Klebepaste verrühren. Die Frühlingsrollenteigblätter voneinander lösen und mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten, damit sie während der Arbeit nicht austrocknen.

5. 5

   Ein Teigblatt rautenförmig vor sich legen. Etwa ein Achtel der abgekühlten Füllung nahe dem unteren Drittel platzieren, zu einem kurzen Strang formen, die untere Spitze über die Füllung klappen, die Seiten straff einschlagen und dann nach oben aufrollen. Die obere Spitze mit etwas Speisestärkepaste bestreichen, um sie zu verschließen. Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen. Eine feste Rolle verhindert, dass Öl ins Innere eindringt.

6. 6

   Für die Knoblauch-Dip-Sauce den gehackten Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Wasser und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Während des Frittierens ziehen lassen, damit der Knoblauch die Sauce leicht aromatisiert.

7. 7

   Das Frittieröl in einem kleinen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 175 °C erhitzen. Die Rollen in 2 Portionen je 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur und die Lumpia saugen sich mit Öl voll.

8. 8

   Die frittierten Lumpia 1 Minute auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß und knusprig mit der Knoblauch-Dip-Sauce servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Falls die Frühlingsrollenteigblätter gefroren sind, vollständig auftauen lassen, bevor man sie voneinander trennt, damit sie nicht reißen.
• •Die Sojasprossen nach dem Waschen gut trocken tupfen; zu viel Feuchtigkeit ist die häufigste Ursache für eine matschige Füllung und gerissene Hüllen.
• •Für das knusprigste Ergebnis bei gleichmäßiger mittlerer Hitze frittieren; wenn die Rollen zu schnell bräunen, die Hitze etwas reduzieren.
• •Nach Wunsch mit gedämpftem Reis oder als Snack mit Bananenketchup oder süßer Chilisauce servieren.

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