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Gỏi Ngó Sen

Name: Gỏi Ngó Sen
Prep time: 11 min
Cook time: 2 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 200 g Lotusstängel, abgetropft, falls in Salzlake eingelegt, dünn geschnitten; 80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten; 80 g Gurke, entkernt und in feine Streifen geschnitten; 15 g Minzblätter, locker gepackt; 15 g Korianderblätter und zarte Stiele; 1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten; 30 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt; 30 ml frischer Limettensaft; 20 ml Sojasauce; 12 g Ahornsirup oder Zucker; 10 ml neutrales Öl; 1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt

Dieser Salat aus Lotusstängeln ist knackig, kühl und herrlich erfrischend, mit frischer Limette, würziger Sojasauce, aromatischen Kräutern, milder Schärfe und reichlich gerösteten Erdnüssen. Das fertige Gericht ist leicht und dennoch sättigend, mit einem charakteristischen saftigen Knack, der es ideal für warme Tage oder als lebendige Beilage macht.

15 min

2 servings

195 kcal

Vietnamesisch

Ingredients

Salat

200 gLotusstängel, abgetropft, falls in Salzlake eingelegt, dünn geschnitten
80 gKarotte, in feine Streifen geschnitten
80 gGurke, entkernt und in feine Streifen geschnitten
15 gMinzblätter, locker gepackt
15 gKorianderblätter und zarte Stiele
1 kleine (8 g)rote Chili, dünn geschnitten
30 ggeröstete Erdnüsse, grob gehackt

Salatdressing

30 mlfrischer Limettensaft
20 mlSojasauce
12 gAhornsirup oder Zucker
10 mlneutrales Öl
1 kleine Zehe (5 g)Knoblauch, fein gehackt

Instructions

1
Falls der Lotusstängel in Salzlake eingelegt ist, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Bei Bedarf schräg in dünne Scheiben schneiden. Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden, Minze und Korianderblätter abzupfen, die Chili in Scheiben schneiden und die Erdnüsse grob hacken.
2
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup oder Zucker, neutrales Öl und den gehackten Knoblauch verrühren, bis sich der Süßstoff aufgelöst hat. Abschmecken: Das Dressing sollte frisch, würzig, leicht süß und angenehm säuerlich sein; bei Bedarf mit ein paar Tropfen Limettensaft nachjustieren.
3
Lotusstängel, Karotte, Gurke, Minze, Koriander und den Großteil der Chili in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und 30 bis 45 Sekunden alles gut vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Den Salat 2 Minuten ziehen lassen, damit der Lotusstängel das Dressing aufnimmt, aber knackig bleibt.
4
Auf Teller anrichten, mit den gehackten Erdnüssen und der restlichen Chili bestreuen und sofort servieren. Für die beste Textur den Salat direkt nach dem Anmachen servieren, damit die Kräuter frisch bleiben und das Gemüse knackig bleibt.

Nutrition per serving

195 kcal

Calories

Protein

18g

Carbs

12g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine besonders anfängerfreundliche Version kannst du vorgekochten, verzehrfertigen Lotusstängel aus der Packung und bereits geröstete Erdnüsse verwenden.
•Wenn du eine süßere, südvietnamesische Balance bevorzugst, erhöhe den Ahornsirup oder Zucker auf 15 g.
•Für extra Biss kannst du 50 g Sojasprossen hinzufügen; sie sind jedoch optional und nicht in jeder Variante traditionell.
•Als Teil einer größeren Mahlzeit passt dieser Salat gut zu Reiskräckern oder gedämpftem Jasminreis.

Background

Gỏi ngó sen ist ein klassischer vietnamesischer Salat rund um den knackigen Lotusstängel, der für seine erfrischende Textur und seine Fähigkeit geschätzt wird, ein helles, würzig-säuerliches Dressing aufzunehmen. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt; oft werden Garnelen oder Schweinefleisch verwendet, doch kräuterbetonte vegane Versionen sind ebenfalls verbreitet und passen ganz natürlich in die vietnamesische Alltagsküche.

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