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Yum Woon Sen

Name: Yum Woon Sen
Prep time: 8 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 80 g getrocknete Glasnudeln; 120 g Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft; 120 g Cherrytomaten, halbiert; 40 g Schalotte, fein geschnitten; 15 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, grob gehackt; 20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten; 45 ml Limettensaft; 30 ml helle Sojasauce; 10 g Palmzucker oder heller brauner Zucker; 1 kleine (8 g) rote Chilischote, fein geschnitten

Dieser vegane Yum Woon Sen ist leicht, spritzig und voller Kontraste: elastische Glasnudeln, saftige Tomaten, zarte Pilze und würzige Schalotte in einem Limetten-Chili-Dressing. Er ist erfrischend und zugleich tief umami, ideal als schnelles Mittagessen oder Abendessen an warmen Tagen.

15 min

2 servings

192 kcal

Thailändisch

Ingredients

Salat

80 ggetrocknete Glasnudeln
120 gAusternpilze, in mundgerechte Stücke gezupft
120 gCherrytomaten, halbiert
40 gSchalotte, fein geschnitten
15 gfrische Korianderblätter und zarte Stiele, grob gehackt
20 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten

Dressing

45 mlLimettensaft
30 mlhelle Sojasauce
10 gPalmzucker oder heller brauner Zucker
1 kleine (8 g)rote Chilischote, fein geschnitten

Instructions

1
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die getrockneten Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit Wasser bei Zimmertemperatur bedecken, damit sie 5 Minuten einweichen und später schnell und gleichmäßig garen.
2
In einer großen Schüssel Limettensaft, helle Sojasauce, Palmzucker oder hellen braunen Zucker und rote Chilischote verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken: Das Dressing sollte deutlich sauer, leicht süß, salzig und scharf sein.
3
Die Austernpilze ins kochende Wasser geben und 2 Minuten garen, nur bis sie zart sind. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel in die Schüssel mit dem Dressing heben; so nehmen sie noch warm besonders gut Geschmack auf.
4
Die eingeweichten Glasnudeln abgießen und dann in dasselbe kochende Wasser geben. 1 bis 2 Minuten garen, bis sie durchsichtig und elastisch, aber nicht matschig sind. Gut abtropfen lassen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt, und überschüssiges Wasser gründlich abtropfen lassen.
5
Die abgetropften Nudeln, Cherrytomaten, Schalotte, Koriander und Frühlingszwiebel in die Schüssel mit Pilzen und Dressing geben. Alles 30 bis 60 Sekunden gründlich vermengen und die Nudeln dabei anheben, damit das Dressing alles gleichmäßig umhüllt und die Kräuter gut verteilt sind.
6
Auf Teller verteilen und sofort servieren, solange die Nudeln noch lauwarm und das Gemüse frisch ist. Nach Belieben am Tisch mit etwas zusätzlichem Limettensaft oder einem Spritzer Sojasauce abschmecken.

Nutrition per serving

192 kcal

Calories

Protein

39g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche Variante mildere rote Chili verwenden oder die Menge nach Geschmack reduzieren.
•Wenn die Glasnudeln sehr dünn sind, reicht oft schon das Einweichen; bei dickeren Nudeln sorgt das kurze Kochen für die beste, angenehm bissfeste Textur.
•Die Nudeln nicht zu weich kochen: Sie sollen glänzend und elastisch sein, nicht weich und verklumpt.
•Ein paar Minzblätter können für zusätzliche Frische hinzugefügt werden, ohne den Charakter des Gerichts stark zu verändern.

Background

Yum Woon Sen ist ein klassischer thailändischer Salat mit glitschigen Mungbohnen-Glasnudeln und einem hellen, kräftigen Dressing. Traditionell wird er oft mit Meeresfrüchten oder Hackfleisch zubereitet, lässt sich aber wunderbar mit Gemüse und Pilzen abwandeln, ohne das typische Gleichgewicht aus sauren, salzigen, süßen und scharfen Aromen zu verlieren.

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