Yum Woon Sen

Dieser vegane Yum Woon Sen ist leicht, spritzig und voller Kontraste: elastische Glasnudeln, saftige Tomaten, zarte Pilze und würzige Schalotte in einem Limetten-Chili-Dressing. Er ist erfrischend und zugleich tief umami, ideal als schnelles Mittagessen oder Abendessen an warmen Tagen.

Nährwerte · pro Portion

192kcal

4.8gProtein

39.2gCarbs

0.7gFat

3.4gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Salat

getrocknete Glasnudeln80 g

Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft120 g

Cherrytomaten, halbiert120 g

Schalotte, fein geschnitten40 g

frische Korianderblätter und zarte Stiele, grob gehackt15 g

Frühlingszwiebel, fein geschnitten20 g

Dressing

Limettensaft45 ml

helle Sojasauce30 ml

Palmzucker oder heller brauner Zucker10 g

rote Chilischote, fein geschnitten1 kleine (8 g)

Tipps

•Für eine anfängerfreundliche Variante mildere rote Chili verwenden oder die Menge nach Geschmack reduzieren.
•Wenn die Glasnudeln sehr dünn sind, reicht oft schon das Einweichen; bei dickeren Nudeln sorgt das kurze Kochen für die beste, angenehm bissfeste Textur.
•Die Nudeln nicht zu weich kochen: Sie sollen glänzend und elastisch sein, nicht weich und verklumpt.
•Ein paar Minzblätter können für zusätzliche Frische hinzugefügt werden, ohne den Charakter des Gerichts stark zu verändern.

Zubereitung

1
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die getrockneten Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit Wasser bei Zimmertemperatur bedecken, damit sie 5 Minuten einweichen und später schnell und gleichmäßig garen.
80 g getrocknete Glasnudeln
2
In einer großen Schüssel Limettensaft, helle Sojasauce, Palmzucker oder hellen braunen Zucker und rote Chilischote verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken: Das Dressing sollte deutlich sauer, leicht süß, salzig und scharf sein.
45 ml Limettensaft30 ml helle Sojasauce10 g Palmzucker oder heller brauner Zucker1 kleine (8 g) rote Chilischote, fein geschnitten
3
Die Austernpilze ins kochende Wasser geben und 2 Minuten garen, nur bis sie zart sind. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel in die Schüssel mit dem Dressing heben; so nehmen sie noch warm besonders gut Geschmack auf.
120 g Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft
4
Die eingeweichten Glasnudeln abgießen und dann in dasselbe kochende Wasser geben. 1 bis 2 Minuten garen, bis sie durchsichtig und elastisch, aber nicht matschig sind. Gut abtropfen lassen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt, und überschüssiges Wasser gründlich abtropfen lassen.
80 g getrocknete Glasnudeln
5
Die abgetropften Nudeln, Cherrytomaten, Schalotte, Koriander und Frühlingszwiebel in die Schüssel mit Pilzen und Dressing geben. Alles 30 bis 60 Sekunden gründlich vermengen und die Nudeln dabei anheben, damit das Dressing alles gleichmäßig umhüllt und die Kräuter gut verteilt sind.
80 g getrocknete Glasnudeln120 g Cherrytomaten, halbiert40 g Schalotte, fein geschnitten15 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, grob gehackt20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten
6
Auf Teller verteilen und sofort servieren, solange die Nudeln noch lauwarm und das Gemüse frisch ist. Nach Belieben am Tisch mit etwas zusätzlichem Limettensaft oder einem Spritzer Sojasauce abschmecken.

Ursprung & Geschichte

Yum Woon Sen ist ein klassischer thailändischer Salat mit glitschigen Mungbohnen-Glasnudeln und einem hellen, kräftigen Dressing. Traditionell wird er oft mit Meeresfrüchten oder Hackfleisch zubereitet, lässt sich aber wunderbar mit Gemüse und Pilzen abwandeln, ohne das typische Gleichgewicht aus sauren, salzigen, süßen und scharfen Aromen zu verlieren.

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Yum Woon Sen

Zubereitung

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die getrockneten Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit Wasser bei Zimmertemperatur bedecken, damit sie 5 Minuten einweichen und später schnell und gleichmäßig garen.

80 g getrocknete Glasnudeln

In einer großen Schüssel Limettensaft, helle Sojasauce, Palmzucker oder hellen braunen Zucker und rote Chilischote verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken: Das Dressing sollte deutlich sauer, leicht süß, salzig und scharf sein.

45 ml Limettensaft30 ml helle Sojasauce10 g Palmzucker oder heller brauner Zucker1 kleine (8 g) rote Chilischote, fein geschnitten

Die Austernpilze ins kochende Wasser geben und 2 Minuten garen, nur bis sie zart sind. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel in die Schüssel mit dem Dressing heben; so nehmen sie noch warm besonders gut Geschmack auf.

120 g Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft

Die eingeweichten Glasnudeln abgießen und dann in dasselbe kochende Wasser geben. 1 bis 2 Minuten garen, bis sie durchsichtig und elastisch, aber nicht matschig sind. Gut abtropfen lassen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt, und überschüssiges Wasser gründlich abtropfen lassen.

80 g getrocknete Glasnudeln

Die abgetropften Nudeln, Cherrytomaten, Schalotte, Koriander und Frühlingszwiebel in die Schüssel mit Pilzen und Dressing geben. Alles 30 bis 60 Sekunden gründlich vermengen und die Nudeln dabei anheben, damit das Dressing alles gleichmäßig umhüllt und die Kräuter gut verteilt sind.

80 g getrocknete Glasnudeln120 g Cherrytomaten, halbiert40 g Schalotte, fein geschnitten15 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, grob gehackt20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Auf Teller verteilen und sofort servieren, solange die Nudeln noch lauwarm und das Gemüse frisch ist. Nach Belieben am Tisch mit etwas zusätzlichem Limettensaft oder einem Spritzer Sojasauce abschmecken.

Ursprung & Geschichte