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Miso Ramen

Name: Miso Ramen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 1,4 Liter Wasser; 15 g Kombu; 20 g getrocknete Shiitake-Pilze; 3 Zehen, leicht angedrückt Knoblauch; 20 g, in Scheiben frischer Ingwer; 2, in 5 cm lange Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln; 20 ml Sojasauce; 60 g helles Miso; 20 g rotes Miso; 15 ml Sojasauce; 10 ml geröstetes Sesamöl; 15 ml Mirin; 200 g fester Tofu; 10 ml neutrales Öl; 200 g, bei großen Exemplaren längs halbiert Pak Choi; 120 g Maiskörner; 1 Blatt, in Streifen geschnitten Nori; 2, fein geschnitten Frühlingszwiebeln; 10 g geröstete Sesamsamen; 260 g frische Ramen-Nudeln; 10 ml Reisessig; 2 g, plus etwas mehr für das Nudelwasser bei Bedarf feines Salz

Diese Schale ist tief herzhaft und wohltuend, mit einer aromatischen Kombu-Shiitake-Brühe, die durch süßes weißes Miso und erdiges rotes Miso verfeinert wird. Elastische Ramen-Nudeln, goldener Tofu, zarter Pak Choi, Mais und Nori machen sie sättigend, ausgewogen und rundum zufriedenstellend.

45 min

2 servings

626 kcal

Japanisch

Ingredients

Kombu-Shiitake-Brühe

1,4 LiterWasser
15 gKombu
20 ggetrocknete Shiitake-Pilze
3 Zehen, leicht angedrücktKnoblauch
20 g, in Scheibenfrischer Ingwer
2, in 5 cm lange Stücke geschnittenFrühlingszwiebeln
20 mlSojasauce

Miso-Tare

60 ghelles Miso
20 grotes Miso
15 mlSojasauce
10 mlgeröstetes Sesamöl
15 mlMirin

Tofu- und Gemüse-Toppings

200 gfester Tofu
10 mlneutrales Öl
200 g, bei großen Exemplaren längs halbiertPak Choi
120 gMaiskörner
1 Blatt, in Streifen geschnittenNori
2, fein geschnittenFrühlingszwiebeln
10 ggeröstete Sesamsamen

Nudeln und Finish

260 gfrische Ramen-Nudeln
10 mlReisessig
2 g, plus etwas mehr für das Nudelwasser bei Bedarffeines Salz

Instructions

1
Die Brühe ansetzen: Wasser, Kombu, getrocknete Shiitake-Pilze, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce in einen Topf geben. 10 Minuten stehen lassen, während die Toppings vorbereitet werden; dieses kurze Ziehen hilft, in der 45-Minuten-Zeitspanne viel Geschmack zu extrahieren.
2
Das Miso-Tare in einer Schüssel aus hellem Miso, rotem Miso, Sojasauce, geröstetem Sesamöl und Mirin glatt verrühren. Falls nötig, später mit 1-2 Esslöffeln Brühe verdünnen, damit es sich gleichmäßig in der Suppe verteilt.
3
Den Tofu trocken tupfen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Das neutrale Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Tofu 6-8 Minuten unter gelegentlichem Wenden rundum leicht goldbraun braten. Mit einer kleinen Prise des feinen Salzes würzen.
4
Den Pak Choi in den letzten 2 Minuten mit in die Pfanne geben, zuerst mit der Schnittfläche nach unten, bis er gerade zusammenfällt, aber noch leuchtend bleibt. Den Mais 30-60 Sekunden in derselben Pfanne erwärmen. Alles herausnehmen und warm halten.
5
Die Brühe bei mittlerer Hitze gerade eben zum Simmern bringen und den Kombu sofort entfernen, bevor die Flüssigkeit kocht; kochender Kombu kann die Brühe schleimig und bitter machen. Weitere 15 Minuten sanft simmern lassen, damit Pilze und Aromaten ziehen können.
6
Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und Shiitake sowie Aromaten leicht ausdrücken, um Flüssigkeit zu gewinnen. Die Brühe wieder auf niedrige Hitze stellen. Reisessig einrühren und abschmecken; sie sollte herzhaft und rund schmecken, da das Miso-Tare noch mehr Salz und Körper hinzufügt.
7
Einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die frischen Ramen-Nudeln nach Packungsangabe, meist 2-3 Minuten, kochen, bis sie elastisch und gerade eben gar sind. Gut abtropfen lassen und nicht abspülen, damit die Brühe besser haftet.
8
Das Miso-Tare außerhalb der Hitze oder bei sehr niedriger Hitze in die heiße Brühe einrühren, bis es sich vollständig gelöst hat. Nach dem Hinzufügen des Misos nicht mehr kochen, sonst verlieren Aroma und Tiefe an Ausdruck. Abschmecken und nur bei Bedarf mit etwas heißem Wasser oder einer Prise Salz nachjustieren.
9
Die Nudeln auf 2 vorgewärmte Schalen verteilen. Die Misobrühe darüber schöpfen, dann Tofu, Pak Choi und Mais darauf anrichten. Mit Nori, geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen vollenden. Sofort servieren, solange die Nudeln elastisch sind und die Brühe heiß dampft.

Nutrition per serving

626 kcal

Calories

28g

Protein

72g

Carbs

25g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn du Zeit hast, den Kombu und die Shiitake-Pilze 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank einweichen; so wird die Brühe noch tiefer im Geschmack. Die aktive Vorbereitungszeit entsprechend verkürzen.
•Frische Ramen-Nudeln sind ideal, aber getrocknete funktionieren ebenfalls; insgesamt etwa 160-180 g trocken verwenden und die Kochzeit anpassen.
•Für mehr Reichhaltigkeit am Tisch 1-2 Teelöffel veganes Chiliöl hinzufügen.
•Bei Bedarf glutenfreie Ramen und glutenfreie Tamari statt Sojasauce verwenden; dann wäre das Gericht allerdings glutenfrei, sofern alle Komponenten zertifiziert glutenfrei sind.

Background

Miso Ramen wird stark mit Hokkaido, besonders Sapporo, verbunden, wo kräftige, wärmende Schalen in Japans kälterem Norden populär wurden. Vegane Varianten bauen auf derselben Struktur aus Tare, Brühe, Nudeln und Toppings auf und nutzen Kombu und Shiitake, um die tiefe Umami-Note zu erzeugen, die traditionell aus tierischen Fonds stammt.

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