Miso Ramen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Brühe ansetzen: Wasser, Kombu, getrocknete Shiitake-Pilze, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce in einen Topf geben. 10 Minuten stehen lassen, während die Toppings vorbereitet werden; dieses kurze Ziehen hilft, in der 45-Minuten-Zeitspanne viel Geschmack zu extrahieren.

   1,4 Liter Wasser15 g Kombu20 g getrocknete Shiitake-Pilze3 Zehen, leicht angedrückt Knoblauch20 g, in Scheiben frischer Ingwer2, in 5 cm lange Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln20 ml Sojasauce
2. 2

   Das Miso-Tare in einer Schüssel aus hellem Miso, rotem Miso, Sojasauce, geröstetem Sesamöl und Mirin glatt verrühren. Falls nötig, später mit 1-2 Esslöffeln Brühe verdünnen, damit es sich gleichmäßig in der Suppe verteilt.

   60 g helles Miso20 g rotes Miso15 ml Sojasauce10 ml geröstetes Sesamöl15 ml Mirin
3. 3

   Den Tofu trocken tupfen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Das neutrale Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Tofu 6-8 Minuten unter gelegentlichem Wenden rundum leicht goldbraun braten. Mit einer kleinen Prise des feinen Salzes würzen.

   200 g fester Tofu10 ml neutrales Öl2 g, plus etwas mehr für das Nudelwasser bei Bedarf feines Salz
4. 4

   Den Pak Choi in den letzten 2 Minuten mit in die Pfanne geben, zuerst mit der Schnittfläche nach unten, bis er gerade zusammenfällt, aber noch leuchtend bleibt. Den Mais 30-60 Sekunden in derselben Pfanne erwärmen. Alles herausnehmen und warm halten.

   200 g, bei großen Exemplaren längs halbiert Pak Choi120 g Maiskörner
5. 5

   Die Brühe bei mittlerer Hitze gerade eben zum Simmern bringen und den Kombu sofort entfernen, bevor die Flüssigkeit kocht; kochender Kombu kann die Brühe schleimig und bitter machen. Weitere 15 Minuten sanft simmern lassen, damit Pilze und Aromaten ziehen können.

   15 g Kombu
6. 6

   Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und Shiitake sowie Aromaten leicht ausdrücken, um Flüssigkeit zu gewinnen. Die Brühe wieder auf niedrige Hitze stellen. Reisessig einrühren und abschmecken; sie sollte herzhaft und rund schmecken, da das Miso-Tare noch mehr Salz und Körper hinzufügt.

   10 ml Reisessig
7. 7

   Einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die frischen Ramen-Nudeln nach Packungsangabe, meist 2-3 Minuten, kochen, bis sie elastisch und gerade eben gar sind. Gut abtropfen lassen und nicht abspülen, damit die Brühe besser haftet.

   260 g frische Ramen-Nudeln
8. 8

   Das Miso-Tare außerhalb der Hitze oder bei sehr niedriger Hitze in die heiße Brühe einrühren, bis es sich vollständig gelöst hat. Nach dem Hinzufügen des Misos nicht mehr kochen, sonst verlieren Aroma und Tiefe an Ausdruck. Abschmecken und nur bei Bedarf mit etwas heißem Wasser oder einer Prise Salz nachjustieren.

   60 g helles Miso20 g rotes Miso15 ml Sojasauce10 ml geröstetes Sesamöl15 ml Mirin2 g, plus etwas mehr für das Nudelwasser bei Bedarf feines Salz
9. 9

   Die Nudeln auf 2 vorgewärmte Schalen verteilen. Die Misobrühe darüber schöpfen, dann Tofu, Pak Choi und Mais darauf anrichten. Mit Nori, geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen vollenden. Sofort servieren, solange die Nudeln elastisch sind und die Brühe heiß dampft.

   260 g frische Ramen-Nudeln200 g fester Tofu200 g, bei großen Exemplaren längs halbiert Pak Choi120 g Maiskörner1 Blatt, in Streifen geschnitten Nori2, fein geschnitten Frühlingszwiebeln10 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Miso Ramen wird stark mit Hokkaido, besonders Sapporo, verbunden, wo kräftige, wärmende Schalen in Japans kälterem Norden populär wurden. Vegane Varianten bauen auf derselben Struktur aus Tare, Brühe, Nudeln und Toppings auf und nutzen Kombu und Shiitake, um die tiefe Umami-Note zu erzeugen, die traditionell aus tierischen Fonds stammt.