Fava Santorinis

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die gelben Schälerbsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Die gelbe Zwiebel grob hacken und die rote Zwiebel sehr fein schneiden. Den Dill fein hacken. Diese kurze Vorbereitung sorgt dafür, dass die Erbsen gleichmäßig garen und das Topping frisch und lebendig bleibt.

   180 g gelbe Schälerbsen120 g gelbe Zwiebel, grob gehackt50 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten5 g frischer Dill, fein gehackt
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   Die gelben Schälerbsen, die gehackte gelbe Zwiebel, das Wasser und das Lorbeerblatt in einen Topf geben. Bei hoher Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. In den ersten Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit der Geschmack klarer wird. 20–22 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Erbsen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen.

   180 g gelbe Schälerbsen120 g gelbe Zwiebel, grob gehackt700 ml Wasser1 Lorbeerblatt
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   Während die Fava kocht, die geschnittene rote Zwiebel mit den Kapern, dem Dill, dem nativen Olivenöl extra und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Gut durchmischen und stehen lassen, bis die Erbsen fertig sind; diese kurze Ruhezeit mildert die Zwiebel leicht und verbindet die Aromen.

   50 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten20 g Kapern, abgetropft5 g frischer Dill, fein gehackt20 ml natives Olivenöl extra10 ml Zitronensaft
4. 4

   Das Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen. Das native Olivenöl extra, das feine Meersalz und den Zitronensaft zu den gekochten Erbsen geben. Mit dem Stabmixer sehr glatt pürieren oder für eine rustikalere Textur gründlich zerdrücken. Falls die Masse zu dick erscheint, 1–2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen; das Püree sollte weich und löffelbar sein, da es beim Stehen noch etwas fester wird.

   1 Lorbeerblatt20 ml natives Olivenöl extra4 g feines Meersalz15 ml Zitronensaft
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   Die Fava 3 Minuten ruhen lassen, dann auf Teller oder in flache Schalen geben. Oben eine kleine Mulde formen, die Zwiebel-Kapern-Dill-Mischung darüberstreuen und mit dem restlichen Öl aus der Schüssel vollenden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Fava Santorinis ist ein klassisches Gericht von der Insel Santorini, wo kleine gelbe Schälerbsen seit Jahrhunderten im vulkanischen Boden der Insel angebaut werden. Trotz des Namens „Fava“ wird es nicht aus Saubohnen, sondern aus Schälerbsen zubereitet, die zu einem glatten Püree verkocht und typischerweise mit Olivenöl, Zwiebeln und Kapern vollendet werden. Es ist eines der emblematischsten Meze-Gerichte der Kykladen.