Yataklete Kilkil
Yataklete Kilkil ist ein wohltuender äthiopischer Gemüseeintopf, in dem Kartoffeln, Karotten, Kohl und grüne Bohnen sanft mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma gegart werden, bis sie zart und aromatisch sind. Das Ergebnis sind weiche, herzhafte Gemüse in einem goldenen, leicht gewürzten Mantel, nahrhaft und wunderbar sättigend.
Ingredients
Gemüsebasis
- 300 gKartoffel, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 150 gKarotte, geschält und schräg in Scheiben geschnitten
- 120 ggrüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 180 gWeißkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 120 gZwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 3 Zehen (9 g)Knoblauch, fein gehackt
- 10 gIngwer, fein gerieben
Gewürzter Eintopf
- 30 mlneutrales Öl
- 1 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLSalz
- 180 mlWasser
Instructions
- 1
Bereite das gesamte Gemüse vor, bevor du mit dem Kochen beginnst: Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden, Karotten in Scheiben schneiden, Bohnen putzen, Kohl schneiden, Zwiebel schneiden und Knoblauch sowie Ingwer fein hacken. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
- 2
Einen mittelgroßen Topf oder eine tiefe Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl und Zwiebel hineingeben und 4–5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist, aber nicht stark gebräunt; so bleibt der Eintopf mild und angenehm statt karamellisiert.
- 3
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren 30–45 Sekunden anschwitzen, bis es duftet. Den Knoblauch nicht dunkel werden lassen, sonst kann die Sauce bitter werden.
- 4
Kartoffeln und Karotten hinzufügen und gut umrühren, damit sie vom Gewürzöl überzogen sind. Unter häufigem Rühren 2 Minuten garen, damit die Kurkuma aufblüht und das Gemüse leicht färbt.
- 5
Grüne Bohnen, Kohl, Salz und Wasser hinzufügen. Alles gut vermengen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Das Gemüse soll im Dampf und in wenig Flüssigkeit weich werden, nicht kräftig kochen.
- 6
Deckel abnehmen und 3–5 Minuten weitergaren, dabei vorsichtig umrühren, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind und die Flüssigkeit größtenteils zu einem leichten Glanz eingekocht ist. Falls die Pfanne vorzeitig trocken wirkt, etwas Wasser zugeben.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann heiß servieren. Traditionell schmeckt Yataklete Kilkil hervorragend zu Injera, passt aber auch gut zu Fladenbrot oder Reis.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein traditionelleres äthiopisches Aroma kann ein Teil des neutralen Öls durch äthiopisches Niter Kibbeh ersetzt werden; das Gericht ist dann allerdings nicht mehr vegan.
- •Wer eine weichere, stärker geschmorte Konsistenz möchte, gibt 2–3 EL zusätzliches Wasser hinzu und gart noch 2 Minuten zugedeckt weiter.
- •Atkilt Wat passt besonders gut zu Injera, funktioniert aber auch mit Fladenbrot oder Reis als unkompliziertes Essen.
Background
Yataklete Kilkil ist ein äthiopischer Gemüseeintopf nach Hausfrauenart mit sanft gegartem Mischgemüse, oft gewürzt mit Kurkuma, Knoblauch und Ingwer. Er wird häufig als Teil einer größeren Auswahl mit Injera serviert, besonders während Fastenzeiten und bei vegetarischen Mahlzeiten in der äthiopisch-orthodoxen Küche. Geschätzt wird das Gericht für seine Schlichtheit, Wärme und die Vielseitigkeit mit alltäglichem Gemüse.
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