Yataklete Kilkil

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereite das gesamte Gemüse vor, bevor du mit dem Kochen beginnst: Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden, Karotten in Scheiben schneiden, Bohnen putzen, Kohl schneiden, Zwiebel schneiden und Knoblauch sowie Ingwer fein hacken. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.

   300 g Kartoffel, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten150 g Karotte, geschält und schräg in Scheiben geschnitten120 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten180 g Weißkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gerieben
2. 2

   Einen mittelgroßen Topf oder eine tiefe Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl und Zwiebel hineingeben und 4–5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist, aber nicht stark gebräunt; so bleibt der Eintopf mild und angenehm statt karamellisiert.

   30 ml neutrales Öl120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
3. 3

   Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren 30–45 Sekunden anschwitzen, bis es duftet. Den Knoblauch nicht dunkel werden lassen, sonst kann die Sauce bitter werden.

   3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gerieben1 1/2 TL gemahlene Kurkuma1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Kartoffeln und Karotten hinzufügen und gut umrühren, damit sie vom Gewürzöl überzogen sind. Unter häufigem Rühren 2 Minuten garen, damit die Kurkuma aufblüht und das Gemüse leicht färbt.

   300 g Kartoffel, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten150 g Karotte, geschält und schräg in Scheiben geschnitten
5. 5

   Grüne Bohnen, Kohl, Salz und Wasser hinzufügen. Alles gut vermengen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Das Gemüse soll im Dampf und in wenig Flüssigkeit weich werden, nicht kräftig kochen.

   120 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten180 g Weißkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten1 TL Salz180 ml Wasser
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   Deckel abnehmen und 3–5 Minuten weitergaren, dabei vorsichtig umrühren, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind und die Flüssigkeit größtenteils zu einem leichten Glanz eingekocht ist. Falls die Pfanne vorzeitig trocken wirkt, etwas Wasser zugeben.

7. 7

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann heiß servieren. Traditionell schmeckt Yataklete Kilkil hervorragend zu Injera, passt aber auch gut zu Fladenbrot oder Reis.

Ursprung & Geschichte

Yataklete Kilkil ist ein äthiopischer Gemüseeintopf nach Hausfrauenart mit sanft gegartem Mischgemüse, oft gewürzt mit Kurkuma, Knoblauch und Ingwer. Er wird häufig als Teil einer größeren Auswahl mit Injera serviert, besonders während Fastenzeiten und bei vegetarischen Mahlzeiten in der äthiopisch-orthodoxen Küche. Geschätzt wird das Gericht für seine Schlichtheit, Wärme und die Vielseitigkeit mit alltäglichem Gemüse.