Laing

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Taro-Blätter prüfen und harte Stiele entfernen. Nach dem Aufkochen nicht waschen oder umrühren; so werden die Blätter weniger reizend. Zwiebel schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer in Julienne schneiden und die Chilis in Scheiben schneiden.

   40 g getrocknete Taro-Blätter100 g Zwiebel, fein geschnitten20 g Knoblauch, fein gehackt20 g Ingwer, in Julienne geschnitten10 g rote Chili, in Scheiben10 g grüne Chili, in Scheiben
2. 2

   In einer breiten Pfanne das neutrale Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute anschwitzen, bis es duftet. Rote Chili, grüne Chili und vegetarische Bagoong oder fermentierte Sojabohnenpaste einrühren; weitere 1–2 Minuten garen, damit die Paste milder wird und das Öl aromatisiert.

   15 ml neutrales Öl100 g Zwiebel, fein geschnitten20 g Knoblauch, fein gehackt20 g Ingwer, in Julienne geschnitten10 g rote Chili, in Scheiben10 g grüne Chili, in Scheiben25 g vegetarische Bagoong oder fermentierte Sojabohnenpaste
3. 3

   Kokosmilch, Kokoscreme und Wasser zugießen. Sojasauce, braunen Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen und nur sanft zum Köcheln bringen. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Kokosmasse gerinnen lassen.

   400 ml Kokosmilch200 ml Kokoscreme120 ml Wasser10 ml Sojasauce5 g brauner Zucker1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die getrockneten Taro-Blätter in einer gleichmäßigen Schicht auf die köchelnde Flüssigkeit legen. Nur ganz leicht andrücken, damit die Oberfläche befeuchtet wird, aber nicht umrühren. Abdecken und bei niedriger Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter vollständig rehydriert und dunkelgrün sind.

   40 g getrocknete Taro-Blätter
5. 5

   Sobald die Blätter weich sind, vorsichtig in die Sauce unterheben. Ohne Deckel 8–10 Minuten weiterköcheln lassen und jetzt nur gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick, reichhaltig und an den Blättern haftet. Wenn es vor dem Weichwerden der Blätter zu trocken wirkt, einen Schuss Wasser zugeben; ist es zu flüssig, weiterköcheln lassen, bis das Öl an der Oberfläche sichtbar wird.

   120 ml Wasser
6. 6

   Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Das Laing 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Kokossauce setzt und die Aromen sich abrunden.

   10 ml Limettensaft
7. 7

   Heiß mit gedämpftem Reis oder als Beilage servieren. Für die beste Textur vor dem Servieren etwas von der dicken Kokossauce darüberlöffeln.

Ursprung & Geschichte

Laing stammt aus der Bicol-Region der Philippinen, einer Gegend, die für reichlich Kokosnüsse und ihre Vorliebe für Schärfe bekannt ist. Das Gericht verbindet traditionell getrocknete Taro-Blätter mit Kokosmilch und Bagoong und ergibt eine reichhaltige, herzhafte Zubereitung, die den Geschmacksvorlieben der Bicolano entspricht. Viele Haushalte haben ihre eigenen Varianten, von sehr cremig bis intensiv scharf.