Luohan Zhai

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten schwarzen Pilze, getrockneten Lilienknospen und getrockneten Tofupapier-Stangen jeweils in separate Schüsseln geben. Mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser aus Pilzen und Lilienknospen ausdrücken. Die harten Enden der Lilienknospen abschneiden und lange Exemplare locker verknoten. Das aufgeweichte Tofupapier in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Einweichzeit ist passive Zeit; in dieser Zeit die übrigen Zutaten vorbereiten.

   20 g getrocknete schwarze Pilze15 g getrocknete Lilienknospen30 g getrocknete Tofupapier-Stangen
2. 2

   Die Schmortunke anrühren: helle Sojasauce, vegetarische Austernsauce, Shaoxing-Wein, geröstetes Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer und Gemüsebrühe oder Wasser verrühren. In einem kleinen Becher die Speisestärke in 15 ml der Flüssigkeit aus der Saucenmischung oder etwas kaltem Wasser auflösen, damit sie später nicht klumpt.

   20 ml helle Sojasauce15 g vegetarische Austernsauce15 ml Shaoxing-Wein5 ml geröstetes Sesamöl4 g Zucker1 g weißer Pfeffer250 ml Gemüsebrühe oder Wasser8 g Speisestärke
3. 3

   Einen Wok oder eine breite Sautépfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das neutrale Öl zugeben. Den Tofu in einer einzigen Lage hineingeben und 3–4 Minuten vorsichtig braten, dabei wenden, bis er auf mindestens zwei Seiten leicht goldbraun ist. Auf einen Teller geben; so behält der Tofu beim Schmoren besser seine Form.

   20 ml neutrales Öl200 g fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten
4. 4

   Im selben Wok Ingwer und Knoblauch zugeben und etwa 20 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, aber nichts bräunt. Pilze, Bambussprossen, Karotte und Napa-Kohl zugeben. 2 Minuten unter Rühren braten, damit der Kohl leicht zusammenfällt und die Pilze etwas Farbe annehmen.

   10 g frischer Ingwer, dünn geschnitten2 Zehen Knoblauch, fein gehackt20 g getrocknete schwarze Pilze100 g Bambussprossen aus der Dose, abgetropft und in Scheiben80 g Karotte, schräg in dünne Scheiben geschnitten150 g Napa-Kohl, in 4 cm große Stücke geschnitten
5. 5

   Die aufgeweichten Lilienknospen und das Tofupapier zugeben, dann die Schmortunke angießen. Zum Köcheln bringen, den Tofu wieder in den Wok geben und abdecken. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren, dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren, damit das Tofupapier die Sauce aufnimmt, ohne den Tofu zu zerbrechen.

   15 g getrocknete Lilienknospen30 g getrocknete Tofupapier-Stangen200 g fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten20 ml helle Sojasauce15 g vegetarische Austernsauce15 ml Shaoxing-Wein5 ml geröstetes Sesamöl4 g Zucker1 g weißer Pfeffer250 ml Gemüsebrühe oder Wasser
6. 6

   Die Zuckererbsen zugeben und 1 Minute ohne Deckel garen. Die Stärke-Mischung noch einmal umrühren und dann unter sanftem Rühren einträufeln. 30–60 Sekunden köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und das Gemüse leicht überzieht. Das Gericht ist fertig, wenn der Kohl zart, die Pilze voll aufgequollen und die Sauce samtig statt wässrig ist.

   60 g Zuckererbsen, Fäden entfernt8 g Speisestärke
7. 7

   Die Hitze ausschalten und sofort servieren, dabei die Sauce über Tofu und Gemüse löffeln. Für die beste Textur heiß mit gedämpftem Reis servieren.

Ursprung & Geschichte

Luohan Zhai, oft als Buddha's Delight übersetzt, ist ein traditionelles chinesisches vegetarisches Schmorgericht, das mit buddhistischer Tempelküche und Neujahrsmahlzeiten verbunden ist. Das Gericht kombiniert typischerweise verschiedene getrocknete und frische pflanzliche Zutaten, die jeweils wegen ihrer Textur, Symbolik und Fülle geschätzt werden, weshalb es besonders am ersten Tag des neuen Jahres beliebt ist.