chinesischvegetarischtofugeschmortchinesisches-neujahrpilzwok

Luohan Zhai

Name: Luohan Zhai
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 200 g fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten; 20 g getrocknete schwarze Pilze; 100 g Bambussprossen aus der Dose, abgetropft und in Scheiben; 15 g getrocknete Lilienknospen; 30 g getrocknete Tofupapier-Stangen; 150 g Napa-Kohl, in 4 cm große Stücke geschnitten; 80 g Karotte, schräg in dünne Scheiben geschnitten; 60 g Zuckererbsen, Fäden entfernt; 10 g frischer Ingwer, dünn geschnitten; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 20 ml helle Sojasauce; 15 g vegetarische Austernsauce; 15 ml Shaoxing-Wein; 5 ml geröstetes Sesamöl; 4 g Zucker; 1 g weißer Pfeffer; 250 ml Gemüsebrühe oder Wasser; 8 g Speisestärke; 20 ml neutrales Öl

Dieses geschmorte Gemisch ist herzhaft, samtig und wunderbar wohltuend, mit zartem Tofu, elastischen schwarzen Pilzen, feinen Lilienknospen und in Sauce getränktem Tofupapier in einer glänzenden, umamireichen Tunke. Die Mischung aus Texturen und sanften Aromen macht es zugleich festlich und nahrhaft.

30 min

2 servings

316 kcal

Chinesisch

Ingredients

Geschmortes Gemüse

200 gfester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten
20 ggetrocknete schwarze Pilze
100 gBambussprossen aus der Dose, abgetropft und in Scheiben
15 ggetrocknete Lilienknospen
30 ggetrocknete Tofupapier-Stangen
150 gNapa-Kohl, in 4 cm große Stücke geschnitten
80 gKarotte, schräg in dünne Scheiben geschnitten
60 gZuckererbsen, Fäden entfernt
10 gfrischer Ingwer, dünn geschnitten
2 ZehenKnoblauch, fein gehackt

Schmortunke

20 mlhelle Sojasauce
15 gvegetarische Austernsauce
15 mlShaoxing-Wein
5 mlgeröstetes Sesamöl
4 gZucker
1 gweißer Pfeffer
250 mlGemüsebrühe oder Wasser
8 gSpeisestärke

Zum Braten

20 mlneutrales Öl

Instructions

1
Die getrockneten schwarzen Pilze, getrockneten Lilienknospen und getrockneten Tofupapier-Stangen jeweils in separate Schüsseln geben. Mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser aus Pilzen und Lilienknospen ausdrücken. Die harten Enden der Lilienknospen abschneiden und lange Exemplare locker verknoten. Das aufgeweichte Tofupapier in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Einweichzeit ist passive Zeit; in dieser Zeit die übrigen Zutaten vorbereiten.
2
Die Schmortunke anrühren: helle Sojasauce, vegetarische Austernsauce, Shaoxing-Wein, geröstetes Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer und Gemüsebrühe oder Wasser verrühren. In einem kleinen Becher die Speisestärke in 15 ml der Flüssigkeit aus der Saucenmischung oder etwas kaltem Wasser auflösen, damit sie später nicht klumpt.
3
Einen Wok oder eine breite Sautépfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das neutrale Öl zugeben. Den Tofu in einer einzigen Lage hineingeben und 3–4 Minuten vorsichtig braten, dabei wenden, bis er auf mindestens zwei Seiten leicht goldbraun ist. Auf einen Teller geben; so behält der Tofu beim Schmoren besser seine Form.
4
Im selben Wok Ingwer und Knoblauch zugeben und etwa 20 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, aber nichts bräunt. Pilze, Bambussprossen, Karotte und Napa-Kohl zugeben. 2 Minuten unter Rühren braten, damit der Kohl leicht zusammenfällt und die Pilze etwas Farbe annehmen.
5
Die aufgeweichten Lilienknospen und das Tofupapier zugeben, dann die Schmortunke angießen. Zum Köcheln bringen, den Tofu wieder in den Wok geben und abdecken. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren, dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren, damit das Tofupapier die Sauce aufnimmt, ohne den Tofu zu zerbrechen.
6
Die Zuckererbsen zugeben und 1 Minute ohne Deckel garen. Die Stärke-Mischung noch einmal umrühren und dann unter sanftem Rühren einträufeln. 30–60 Sekunden köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und das Gemüse leicht überzieht. Das Gericht ist fertig, wenn der Kohl zart, die Pilze voll aufgequollen und die Sauce samtig statt wässrig ist.
7
Die Hitze ausschalten und sofort servieren, dabei die Sauce über Tofu und Gemüse löffeln. Für die beste Textur heiß mit gedämpftem Reis servieren.

Nutrition per serving

316 kcal

Calories

20g

Protein

24g

Carbs

16g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn Sie Zeit haben, Pilze und Lilienknospen vorab in warmem Wasser einzuweichen, werden sie noch besser rehydriert und bekommen eine etwas bessere Textur; 15 Minuten in heißem Wasser reichen für ein 30-Minuten-Rezept aber aus.
•Die Pfanne beim Anbraten des Tofus nicht überfüllen; bei kleiner Pfanne den Tofu in zwei Portionen braten.
•Vegetarische Austernsauce ist meist auf Pilzbasis und hält das Gericht vollständig vegetarisch, während sie die herzhafte Tiefe liefert, die für diese Art von Schmorgericht typisch ist.
•Für eine festlichere Variante 40 g Ginkonüsse oder 50 g frische Strohmilze zugeben; die Brühe dann um etwa 30 ml erhöhen.

Background

Luohan Zhai, oft als Buddha's Delight übersetzt, ist ein traditionelles chinesisches vegetarisches Schmorgericht, das mit buddhistischer Tempelküche und Neujahrsmahlzeiten verbunden ist. Das Gericht kombiniert typischerweise verschiedene getrocknete und frische pflanzliche Zutaten, die jeweils wegen ihrer Textur, Symbolik und Fülle geschätzt werden, weshalb es besonders am ersten Tag des neuen Jahres beliebt ist.

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