Daal Palak
Daal Palak ist ein wohltuendes, nahrhaftes Linsencurry, in dem weiche Masoor Dal und zarter Spinat in einer leicht gewürzten, herzhaften Basis verschmelzen. Eine abschließende, brutzelnde Knoblauch-Tarka sorgt für rauchiges Aroma und einen kräftigen Abschluss, der das Gericht viel reichhaltiger schmecken lässt, als seine einfachen Vorratszutaten vermuten lassen.
Ingredients
Daal-Palak-Basis
- 140 grote Linsen (Masoor Dal), gespült
- 200 gSpinat, grob gehackt
- 120 gZwiebel, fein gehackt
- 120 gTomate, fein gehackt
- 10 gIngwer, fein gerieben
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 klein (8 g)grüne Chilischote, fein gehackt
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TLrotes Chilipulver
- 1 TLSalz
- 650 mlWasser
- 1 EL (15 ml)neutrales Öl
Knoblauch-Tarka
- 1 EL (15 ml)neutrales Öl
- 10 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 TLKreuzkümmelsamen
- 1/4 TLChiliflocken
Zum Abschließen
- 2 TLZitronensaft
Instructions
- 1
Alles zuerst vorbereiten, damit es schnell geht: Die Linsen spülen, bis das Wasser fast klar bleibt; Zwiebel und Tomate fein hacken, den Ingwer reiben, den Knoblauch hacken, die grüne Chilischote fein schneiden und den Spinat grob hacken.
- 2
1 EL Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote zugeben und 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet, ohne den Knoblauch bräunen zu lassen.
- 3
Tomate, Kurkuma, Kreuzkümmel, rotes Chilipulver und Salz zugeben. 2-3 Minuten kochen und die Tomate mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zerfällt und sich das Öl leicht von der Masala absetzt.
- 4
Die gespülten Linsen und das Wasser zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf lebhaftes Simmern reduzieren. Unbedeckt 10-12 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Wirkt der Topf vor dem Weichwerden zu trocken, etwas heißes Wasser zugeben.
- 5
Den Spinat zugeben und 3-4 Minuten mitköcheln, bis er vollständig zusammengefallen und zart ist. Die Dal umrühren und mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, damit sie cremiger wird; die Konsistenz soll dick, aber noch löffelbar sein, nicht trocken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser anpassen.
- 6
Für die Tarka 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch und die Kreuzkümmelsamen zugeben und 45-60 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis der Knoblauch blass goldgelb ist. Sofort vom Herd nehmen und die Chiliflocken einrühren, damit sie im heißen Öl aufblühen, ohne zu verbrennen.
- 7
Die heiße Knoblauch-Tarka über die Daal Palak gießen. Den Zitronensaft zugeben, vorsichtig umrühren, abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Rote Linsen sind hier ideal, weil sie schnell garen und dem Gericht in 30 Minuten eine cremige Textur geben.
- •Wenn Sie reifen Spinat mit dicken Stielen verwenden, die härtesten Stiele entfernen, damit er schnell gart und sich gut in die Dal einfügt.
- •Mit Basmatireis, Roti oder einem Löffel Naturjoghurt servieren, wenn Sie einen kühlenden Kontrast möchten.
- •Für eine dünnere, suppigere Dal kurz vor dem Servieren 50-100 ml zusätzliches heißes Wasser einrühren.
Background
Daal Palak ist ein pakistanisches Hausgericht, das Linsen mit Blattgemüse verbindet und die alltägliche Bedeutung von Hülsenfrüchten in der südasiatischen Küche widerspiegelt. In ganz Pakistan gibt es Varianten mit unterschiedlichen Dal-Sorten, Schärfegraden und abschließenden Würzungen, doch die Knoblauch-Tarka ist ein vielgeliebtes Detail, das Aroma und Tiefe verleiht.
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