Baingan Bharta

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Grill oder Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die Aubergine rundum mit einer Gabel einstechen, mit 10 ml neutralem Öl einreiben und auf ein ausgelegtes Blech legen. 12-15 Minuten grillen oder grillen, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Schale verkohlt ist und das Fruchtfleisch zusammengefallen und sehr weich wirkt. Etwas Blasenbildung und Schwärzung sind wichtig für das Raucharoma.

   500 g Aubergine10 ml neutrales Öl
2. 2

   Während die Aubergine gart, Zwiebel und Tomate fein hacken, Knoblauch und Ingwer fein hacken, die grüne Chili schneiden und den Koriander hacken, damit alles für das schnelle Garen bereit ist.

   120 g Zwiebel, fein gehackt180 g Tomate, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt5 g grüne Chili, fein gehackt15 g Koriander, gehackt
3. 3

   Wenn die Aubergine weich ist, in eine Schüssel geben und nur so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann, etwa 3 Minuten. Die verkohlte Haut abziehen und wegwerfen, dabei nach Wunsch einige stark geröstete Stellen für mehr Geschmack behalten. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken; nicht vollständig pürieren.

   500 g Aubergine
4. 4

   15 ml neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili einrühren und 30-45 Sekunden garen, nur bis es duftet; der Knoblauch darf nicht bräunen.

   15 ml neutrales Öl120 g Zwiebel, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt5 g grüne Chili, fein gehackt
5. 5

   Tomate, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, rotes Chilipulver und Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl an den Rändern leicht absetzt. Das zeigt, dass die Masala gut durchgegart ist und rund statt roh schmeckt.

   180 g Tomate, fein gehackt3 g gemahlener Kreuzkümmel4 g gemahlener Koriander1 g Kurkuma1 g rotes Chilipulver5 g Salz
6. 6

   Die zerdrückte Aubergine in die Pfanne geben und gründlich mit der Masala vermengen. 3-4 Minuten garen, dabei umrühren und mit dem Löffel andrücken, bis das Bharta zusammenhängend und dick, aber noch saftig ist. Falls es zu wässrig wirkt, 1-2 Minuten länger kochen.

   500 g Aubergine
7. 7

   Die Hitze ausschalten und Garam Masala, Zitronensaft und den Großteil des Korianders unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Mit dem restlichen Koriander garnieren und heiß mit Roti, Paratha oder Reis servieren.

   1 g Garam Masala10 ml Zitronensaft15 g Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Baingan Bharta ist ein klassisches nordindisches Gericht, bei dem Auberginen geröstet werden, bis sie rauchig und weich sind, und dann mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen zerdrückt werden. Varianten gibt es auf dem gesamten indischen Subkontinent, wobei verschiedene Regionen Schärfe, Aromaten und Kräuter zum Schluss anpassen. Sein charakteristisches feuergeröstetes Aroma macht es zu einer der beliebtesten Auberginenzubereitungen in der Hausküche.