Mücver
Mücver sind zarte türkische Zucchinipuffer mit knusprig goldenen Rändern und einem weichen, kräuterreichen Inneren. Dill, Minze, Frühlingszwiebeln und salziger Feta sorgen für einen frischen, herzhaften Geschmack, der besonders gut mit kühlem Joghurt und einem Spritzer Zitrone harmoniert.
Ingredients
Mücver-Teig
- 300 gZucchini, grob gerieben
- 4 gfeines Salz
- 80 gFeta, zerbröselt
- 40 gFrühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten
- 10 gfrischer Dill, fein gehackt
- 5 gfrische Minze, fein gehackt
- 1 großes (50 g ohne Schale)Ei
- 50 gWeizenmehl
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 2 gBackpulver
Zum Braten und Servieren
- 35 gSonnenblumenöl
- 120 gNaturjoghurt
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Die Zucchini zuerst vorbereiten, damit die Küchlein schön knusprig bleiben. Die Zucchini grob in eine Schüssel reiben, mit dem Salz bestreuen, vermengen und 5 Minuten stehen lassen, während Sie Kräuter und Frühlingszwiebeln vorbereiten.
- 2
Die Zucchini portionsweise sehr kräftig über dem Spülbecken oder in einem sauberen Küchentuch ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Mücver nicht matschig werden.
- 3
In einer Schüssel die ausgedrückte Zucchini mit Feta, Frühlingszwiebeln, Dill, Minze, Ei, Mehl, schwarzem Pfeffer und Backpulver vermengen. Nur so lange mischen, bis ein dicker, löffelbarer Teig entsteht; wirkt er zu feucht, noch 1 zusätzlichen Teelöffel Mehl aus dem Vorrat zugeben.
- 4
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Sonnenblumenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß, aber nicht rauchend ist, gehäufte Esslöffel des Teigs in die Pfanne setzen und jede Portion leicht auf etwa 1 cm Dicke flach drücken, damit sie gleichmäßig durchgart.
- 5
In 2 Portionen je Seite 3-4 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind und die Mitte beim leichten Drücken fest wirkt. Die Hitze bei Bedarf anpassen: zu heiß, und sie verbrennen, bevor sie durch sind; zu niedrig, und sie saugen zu viel Öl auf.
- 6
Die fertigen Mücver auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit überschüssiges Öl abtropft und sie etwas fester werden.
- 7
Heiß oder warm mit Naturjoghurt und Zitronenspalten zum Darüberauspressen servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur die Zucchini gründlicher ausdrücken, als man zunächst für nötig hält.
- •Wenn der Feta sehr salzig ist, die zugegebene Salzmenge etwas reduzieren.
- •Dazu passt ein Tomaten-Gurken-Salat hervorragend; Tomaten würden jedoch nur dann ein Nachtschattengewächs-Allergen darstellen, wenn sie als Beilage und nicht im Rezept selbst serviert werden.
- •Die fertigen Mücver können im 100 °C heißen Ofen einige Minuten warm gehalten werden, während die zweite Portion fertig gebraten wird.
Background
Mücver ist ein klassischer türkischer Hausmannskost-Küchlein, meist aus Zucchini, Kräutern und Ei, wobei ältere und regionale Varianten auch anderes Gemüse enthalten können. Besonders beliebt ist es im Sommer, wenn Zucchini reichlich vorhanden sind, und es wird häufig als Meze, leichte Mahlzeit oder herzhafter Snack zur Teestunde serviert.
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