Briam
Briam ist ein wohltuendes Blechgericht aus zarter Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, die in Olivenöl geröstet werden, bis sie weich, duftend und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Das Ergebnis ist schlicht, aber tief aromatisch, mit süßem Gemüse, reichhaltigem Tomatensaft und klassischen griechischen Kräutern in jedem Bissen.
Ingredients
Gemüseblech
- 400 gZucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 300 gKartoffeln, geschält und in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
- 250 greife Tomaten, gerieben oder fein gehackt
- 120 gZwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Zehen (10 g)Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 mlOlivenöl
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1/2 TLgetrockneter Thymian
- 10 gfrische Petersilie, gehackt
- 1 TLfeines Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 60 mlWasser
Für die Form
- 5 mlOlivenöl zum Einfetten
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform, etwa 20 x 28 cm, leicht einfetten, damit das Gemüse nicht anhaftet und die Ränder schön karamellisieren.
- 2
Das Gemüse vorbereiten: Die Zucchini in gleichmäßige 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Kartoffeln dünn schneiden, damit sie rechtzeitig gar werden, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomaten reiben oder fein hacken und die Petersilie hacken. Dünnere Kartoffelscheiben als die Zucchini sorgen dafür, dass alles gleichzeitig zart wird.
- 3
In einer großen Schüssel Zucchini, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer und Wasser vermengen. Alles sehr gründlich durchmischen, bis jede Scheibe überzogen ist; genau diese Würze und Feuchtigkeit sorgen für die weiche, fast marmeladige Textur von Briam.
- 4
Die Mischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. 20 Minuten ohne Abdeckung rösten, dann das Gemüse vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, damit die Oberfläche nicht austrocknet und sich die Bräunung gleichmäßig entwickelt.
- 5
Die Form zurück in den Ofen geben und weitere 18–22 Minuten rösten, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer ganz weich sind, die Zucchini samtig ist und die Ränder leicht angekohlt sind. Falls das Blech vor dem Weichwerden der Kartoffeln trocken wirkt, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
- 6
Die Petersilie darüberstreuen und das Briam vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit lässt die Säfte sich setzen und das Olivenöl mit den Tomatensäften verbinden.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein schnelleres, anfängerfreundliches Garen die Kartoffeln recht dünn schneiden; dickere Scheiben verlängern die Garzeit über 60 Minuten hinaus.
- •Briam schmeckt warm, bei Zimmertemperatur oder sogar am nächsten Tag hervorragend.
- •Dazu passen Feta, knuspriges Brot oder Oliven, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten; diese sind jedoch optional und nicht in den Nährwertangaben enthalten.
- •Für mehr Farbe am Ende 2–3 Minuten auf Grillfunktion umschalten und dabei genau aufpassen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
Background
Briam ist ein klassisches griechisches Ofengemüse und verwandt mit der breiteren mediterranen Familie von geschmorten Gemüseaufläufen. Es spiegelt die griechische Vorliebe für Olivenöl, saisonales Gemüse und einfache Kräuterwürzung wider, besonders im Sommer, wenn Zucchini und Tomaten reichlich vorhanden sind.
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