Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist eine täuschend einfache römische Pasta mit einer samtigen, pfeffrig-käsigen Sauce, die sich an jede Spaghetti-Strähne schmiegt. Der kräftige Pecorino Romano und frisch gerösteter schwarzer Pfeffer ergeben ein würziges Gericht, das viel reichhaltiger schmeckt, als die kurze Zutatenliste vermuten lässt.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
6 ZutatenPasta
Käse und Pfeffersauce
Tipps
- •Etwas weniger Wasser verwenden als bei normalem Pastakochen; stärker konzentrierte Stärke im Nudelwasser erleichtert das Emulgieren der Sauce.
- •Den Käse sehr fein auf der kleinen Seite einer Reibe reiben, damit er glatt schmilzt.
- •Wenn die Sauce klumpt, war die Pfanne zu heiß. Dann einen Schluck kühleres Wasser zugeben und außerhalb der Hitze schwenken, damit sie sich wieder verbindet.
- •Mit einem grünen Salat servieren oder ganz schlicht als klassischen römischen Primo genießen.
Zubereitung
- 1
2 Liter Wasser in einem breiten Topf oder einer tiefen Sautierpfanne zum Kochen bringen. Das Salz zugeben. Den Pecorino Romano sehr fein reiben und die schwarzen Pfefferkörner mahlen oder grob zerstoßen, damit sie recht grob bleiben; so bleibt das Pfefferaroma erhalten und das Gericht bekommt seinen typischen Biss.
2 Liter Wasser12 g feines Salz120 g Pecorino Romano, fein gerieben2 TL schwarze Pfefferkörner, frisch gemahlen oder grob zerstoßen - 2
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und knapp al dente garen, je nach Marke etwa 7-8 Minuten. In der ersten Minute umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Abgießen mindestens 180 ml heißes Nudelwasser abschöpfen; die Stärke darin ist entscheidend für eine glatte Sauce.
180 g Spaghetti120-180 ml zurückbehaltenes heißes Nudelwasser - 3
Während die Pasta kocht, den schwarzen Pfeffer in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 30-60 Sekunden rösten, bis er duftet, und die Pfanne dabei häufig schwenken, damit er nicht verbrennt. Etwa 120 ml des zurückbehaltenen heißen Nudelwassers in die Pfanne geben; es sollte leicht köcheln und intensiv pfeffrig riechen.
2 TL schwarze Pfefferkörner, frisch gemahlen oder grob zerstoßen120-180 ml zurückbehaltenes heißes Nudelwasser - 4
Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben und 1 Minute bei niedriger Hitze schwenken, damit die Pasta fertig gart und die pfeffrige Flüssigkeit aufnimmt. Falls die Pfanne trocken wirkt, einen kleinen Schluck mehr Nudelwasser zugeben.
180 g Spaghetti120-180 ml zurückbehaltenes heißes Nudelwasser - 5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Etwa 20-30 Sekunden abkühlen lassen; das ist der wichtigste Schritt für Anfänger, damit der Käse nicht klumpt. Den geriebenen Pecorino handweise zugeben, kräftig schwenken und nach und nach etwas mehr Nudelwasser einarbeiten, bis eine glänzende, cremige Emulsion entsteht, die jede Nudel umhüllt. Die Sauce soll fließend sein, nicht klebrig oder körnig.
120 g Pecorino Romano, fein gerieben120-180 ml zurückbehaltenes heißes Nudelwasser - 6
In vorgewärmte Schalen drehen und sofort servieren. Nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer abschließen. Cacio e Pepe zieht schnell an, daher am besten sofort essen.
2 TL schwarze Pfefferkörner, frisch gemahlen oder grob zerstoßen
Ursprung & Geschichte
Cacio e Pepe ist eines der bekanntesten Pastagerichte Roms und wird traditionell nur mit Pasta, Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Kochwasser zubereitet. Seine Wurzeln werden oft mit der Hirtenkultur Mittelitaliens verbunden, in der haltbare, robuste Zutaten unverzichtbar waren. Das Gericht zeigt die römische Küche in ihrer minimalistischsten und zugleich raffiniertesten Form.
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