Amritsari Fish
Amritsari Fish ist außen knusprig, innen saftig und voller warmer Gewürze, Ingwer, Knoblauch und einer hellen Zitronennote. Die Besan-Hülle frittiert rustikal und leicht, während eine abschließende Prise Chaat Masala dem Fisch seinen unverwechselbaren, würzigen Street-Food-Charakter verleiht.
Ingredients
Fisch und schnelle Marinade
- 300 gfeste weiße Fischfilets, ohne Gräten und Haut, in 3 cm breite Streifen geschnitten
- 15 mlZitronensaft
- 20 gIngwer-Knoblauch-Paste
- 2 ggemahlene Kurkuma
- 4 gKashmiri-Chilipulver
- 4 gSalz
Gewürzte Besan-Hülle
- 60 gKichererbsenmehl (Besan)
- 20 gReismehl
- 2 gAjwain
- 2 ggemahlener Kreuzkümmel
- 3 gChaat Masala
- 2 gBackpulver
- 45 mlWasser
Zum Frittieren und Fertigstellen
- 250 mlneutrales Öl, zum flachen Frittieren
- 2 gChaat Masala
- 2 SpaltenZitronenspalten
- 60 grote Zwiebel, fein geschnitten
- 5 gfrischer Koriander, gehackt
Instructions
- 1
Den Fisch trocken tupfen und, falls nötig, in Streifen schneiden. In einer Schüssel den Fisch mit Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver und Salz vermengen. Gut durchmischen, damit jedes Stück bedeckt ist, dann stehen lassen, während du die Hülle vorbereitest; diese kurze Ruhezeit würzt den Fisch und hilft dem Teig, besser zu haften.
- 2
Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Ziel sind etwa 175-180 °C; ohne Thermometer sollte ein kleiner Tropfen Teig sofort nach oben steigen und zischen, ohne zu verbrennen.
- 3
In einer zweiten Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Ajwain, Kreuzkümmel, Chaat Masala und Backpulver verrühren. Das Wasser zugeben und zu einem dicken, glatten Teig verrühren, etwa wie Sahne. Falls er zu fest ist, um den Fisch zu umhüllen, 5 ml Wasser mehr zugeben; ein dicker Teig sorgt für die typisch unregelmäßige, knusprige Kruste.
- 4
Den marinierten Fisch in den Teig geben und vorsichtig unterheben, bis jedes Stück gut überzogen ist. Nicht zu lange stehen lassen, sonst kann sich der Teig vom Fisch lösen.
- 5
Den Fisch in 2 Portionen frittieren und die Stücke ohne Überlappung in das heiße Öl legen. Pro Seite 2-3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun, knusprig und gerade eben gar sind; der Fisch sollte sich in der Mitte leicht zerteilen lassen. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Hülle gleichmäßig bräunt, ohne zu schnell dunkel zu werden.
- 6
Den frittierten Fisch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort das restliche Chaat Masala darüberstreuen, damit es sich auf dem heißen Fisch festsetzt.
- 7
Sofort mit Zitronenspalten, roten Zwiebeln und gehacktem Koriander servieren. Kurz vor dem Essen Zitronensaft darüberträufeln – so bekommt das Gericht den typischen frischen, säuerlichen Abschluss des Amritsari Fish.
Nutrition per serving
Notes
- •Kabeljau, Schellfisch, Pollack, Basa oder Tilapia eignen sich gut; wähle einen festen, milden Fisch, der schnell gart.
- •Reismehl sorgt für eine leichtere, knusprigere Kruste; falls nicht vorhanden, nimm die gleiche Menge zusätzliches Kichererbsenmehl, auch wenn die Hülle dann etwas dichter wird.
- •Für eine noch bessere Textur den Fisch vor dem Marinieren sehr gut trocknen und das Öl während des Frittierens durchgehend heiß halten.
- •Eine Minz-Koriander-Chutney oder ein einfacher Joghurt-Dip passt hervorragend, wenn du eine kühlende Beilage möchtest.
Background
Amritsari Fish ist eine beliebte Street-Food-Spezialität aus Amritsar in Punjab, wo Süßwasserfisch traditionell mit stark gewürztem Kichererbsenmehl umhüllt und knusprig frittiert wird. Das Gericht spiegelt die Punjabi-Liebe zu kräftigen Gewürzen, säuerlichen Abschlüssen und heißen frittierten Snacks wider, die frisch mit Zwiebeln, Zitrone und Masala serviert werden.
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