Amritsari Fish

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch trocken tupfen und, falls nötig, in Streifen schneiden. In einer Schüssel den Fisch mit Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver und Salz vermengen. Gut durchmischen, damit jedes Stück bedeckt ist, dann stehen lassen, während du die Hülle vorbereitest; diese kurze Ruhezeit würzt den Fisch und hilft dem Teig, besser zu haften.

   300 g feste weiße Fischfilets, ohne Gräten und Haut, in 3 cm breite Streifen geschnitten15 ml Zitronensaft20 g Ingwer-Knoblauch-Paste2 g gemahlene Kurkuma4 g Kashmiri-Chilipulver4 g Salz
2. 2

   Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Ziel sind etwa 175-180 °C; ohne Thermometer sollte ein kleiner Tropfen Teig sofort nach oben steigen und zischen, ohne zu verbrennen.

   250 ml neutrales Öl, zum flachen Frittieren
3. 3

   In einer zweiten Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Ajwain, Kreuzkümmel, Chaat Masala und Backpulver verrühren. Das Wasser zugeben und zu einem dicken, glatten Teig verrühren, etwa wie Sahne. Falls er zu fest ist, um den Fisch zu umhüllen, 5 ml Wasser mehr zugeben; ein dicker Teig sorgt für die typisch unregelmäßige, knusprige Kruste.

   60 g Kichererbsenmehl (Besan)20 g Reismehl2 g Ajwain2 g gemahlener Kreuzkümmel3 g Chaat Masala2 g Backpulver45 ml Wasser
4. 4

   Den marinierten Fisch in den Teig geben und vorsichtig unterheben, bis jedes Stück gut überzogen ist. Nicht zu lange stehen lassen, sonst kann sich der Teig vom Fisch lösen.

   300 g feste weiße Fischfilets, ohne Gräten und Haut, in 3 cm breite Streifen geschnitten15 ml Zitronensaft20 g Ingwer-Knoblauch-Paste2 g gemahlene Kurkuma4 g Kashmiri-Chilipulver4 g Salz60 g Kichererbsenmehl (Besan)20 g Reismehl2 g Ajwain2 g gemahlener Kreuzkümmel3 g Chaat Masala2 g Backpulver45 ml Wasser
5. 5

   Den Fisch in 2 Portionen frittieren und die Stücke ohne Überlappung in das heiße Öl legen. Pro Seite 2-3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun, knusprig und gerade eben gar sind; der Fisch sollte sich in der Mitte leicht zerteilen lassen. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Hülle gleichmäßig bräunt, ohne zu schnell dunkel zu werden.

   250 ml neutrales Öl, zum flachen Frittieren300 g feste weiße Fischfilets, ohne Gräten und Haut, in 3 cm breite Streifen geschnitten
6. 6

   Den frittierten Fisch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort das restliche Chaat Masala darüberstreuen, damit es sich auf dem heißen Fisch festsetzt.

   2 g Chaat Masala
7. 7

   Sofort mit Zitronenspalten, roten Zwiebeln und gehacktem Koriander servieren. Kurz vor dem Essen Zitronensaft darüberträufeln – so bekommt das Gericht den typischen frischen, säuerlichen Abschluss des Amritsari Fish.

   2 Spalten Zitronenspalten60 g rote Zwiebel, fein geschnitten5 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Amritsari Fish ist eine beliebte Street-Food-Spezialität aus Amritsar in Punjab, wo Süßwasserfisch traditionell mit stark gewürztem Kichererbsenmehl umhüllt und knusprig frittiert wird. Das Gericht spiegelt die Punjabi-Liebe zu kräftigen Gewürzen, säuerlichen Abschlüssen und heißen frittierten Snacks wider, die frisch mit Zwiebeln, Zitrone und Masala serviert werden.