äthiopischFischpescetarischschnellin der Pfanne gebratenAnfängerZitrone

Asa Tibs

Name: Asa Tibs
Prep time: 8 min
Cook time: 6 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Äthiopisch
Ingredients: 300 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten; 2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt; 1 TL (2 g) frischer Rosmarin, fein gehackt; 1/2 TL (1 g) gemahlene Kurkuma; 3/4 TL (4 g) feines Salz; 1/4 TL (0,5 g) schwarzer Pfeffer; 1 TL Zitronenabrieb; 1 EL (15 ml) Zitronensaft; 2 EL (30 ml) Olivenöl; 1 mittelgroße (15 g) Jalapeño, in feine Ringe geschnitten; 4 Spalten Zitronenspalten

Asa Tibs ist ein schnelles, aromatisches äthiopisches Fischgericht mit goldbraunen Rändern, lebhafter Chilischärfe und frischer Zitronennote. Rosmarin, Knoblauch und Kurkuma umhüllen den Fisch nur leicht, während eine heiße Pfanne für kräftige Röstaromen ohne schwere Sauce sorgt. Das Ergebnis ist schlicht, markant und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

15 min

2 servings

265 kcal

Äthiopisch

Ingredients

Fisch und Würzung

300 gfeste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten
2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
1 TL (2 g)frischer Rosmarin, fein gehackt
1/2 TL (1 g)gemahlene Kurkuma
3/4 TL (4 g)feines Salz
1/4 TL (0,5 g)schwarzer Pfeffer
1 TLZitronenabrieb
1 EL (15 ml)Zitronensaft

Zum Braten

2 EL (30 ml)Olivenöl
1 mittelgroße (15 g)Jalapeño, in feine Ringe geschnitten

Zum Servieren

4 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Die Fischstücke mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und dann in große mundgerechte Stücke von etwa 4 cm schneiden. In einer Schüssel vorsichtig mit Knoblauch, Rosmarin, Kurkuma, Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermengen. Während die Pfanne heiß wird, kurz ziehen lassen; so wird der Fisch leicht gewürzt, ohne wässrig zu werden.
2
Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, die Jalapeño hinzufügen und 20–30 Sekunden anbraten, damit das Öl aromatisiert wird, ohne dass die Chili verbrennt.
3
Die Fischstücke in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. 2–3 Minuten auf der ersten Seite braten, ohne sie zu viel zu bewegen, damit sie schön Farbe bekommen. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit der Jalapeño durchschwenken, bis der Fisch gerade eben gar ist und sich leicht in Flocken teilen lässt. Ist die Pfanne klein, in 2 Portionen braten, damit der Fisch nicht dämpft.
4
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch 1 Minute ruhen lassen. Nach Geschmack mit einem weiteren Spritzer aus den Zitronenspalten abschmecken. Sofort heiß servieren und die gebratene Jalapeño darübergeben.

Nutrition per serving

265 kcal

Calories

31g

Protein

Carbs

14g

Fat

Fiber

Notes

•Kabeljau, Schellfisch, Tilapia oder Schnapper eignen sich gut; wichtig ist ein festes Filet, das in der Pfanne nicht zerfällt.
•Für ein traditionelleres Aroma mit Injera und einem einfachen Tomatensalat oder sautiertem Blattgemüse servieren.
•Die Pfanne nicht überladen; kurzes Garen bei hoher Hitze hält den Fisch zart und sorgt für die typische Tibs-Bräunung.
•Wer es schärfer mag, lässt die Kerne in der Jalapeño; für eine mildere Variante vor dem Schneiden entfernen.

Background

Tibs bezeichnet in der äthiopischen Küche Fleisch oder Fisch, das schnell mit Aromaten und Gewürzen angebraten oder in der Pfanne gebraten wird und oft noch brutzelnd frisch aus der Pfanne serviert wird. Asa Tibs ist die Fischvariante dieser beliebten Zubereitung, besonders passend in Regionen und Haushalten, in denen Fisch während Fastenzeiten oder in pescetarischen Mahlzeiten gegessen wird. Sein helles, würziges, kräuterbetontes Profil spiegelt die direkten, lebendigen Aromen wider, die für die äthiopische Hausküche typisch sind.

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