Asa Tibs

Asa Tibs ist ein schnelles, aromatisches äthiopisches Fischgericht mit goldbraunen Rändern, lebhafter Chilischärfe und frischer Zitronennote. Rosmarin, Knoblauch und Kurkuma umhüllen den Fisch nur leicht, während eine heiße Pfanne für kräftige Röstaromen ohne schwere Sauce sorgt. Das Ergebnis ist schlicht, markant und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Nährwerte · pro Portion

265kcal

31gProtein

3gCarbs

14gFat

0.7gFiber

2 Portionen

Zutaten

11 Zutaten

Fisch und Würzung

feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten300 g

Knoblauch, fein gehackt2 Zehen (10 g)

frischer Rosmarin, fein gehackt1 TL (2 g)

gemahlene Kurkuma1/2 TL (1 g)

feines Salz3/4 TL (4 g)

schwarzer Pfeffer1/4 TL (0,5 g)

Zitronenabrieb1 TL

Zitronensaft1 EL (15 ml)

Zum Braten

Olivenöl2 EL (30 ml)

Jalapeño, in feine Ringe geschnitten1 mittelgroße (15 g)

Zum Servieren

Zitronenspalten4 Spalten

Tipps

•Kabeljau, Schellfisch, Tilapia oder Schnapper eignen sich gut; wichtig ist ein festes Filet, das in der Pfanne nicht zerfällt.
•Für ein traditionelleres Aroma mit Injera und einem einfachen Tomatensalat oder sautiertem Blattgemüse servieren.
•Die Pfanne nicht überladen; kurzes Garen bei hoher Hitze hält den Fisch zart und sorgt für die typische Tibs-Bräunung.
•Wer es schärfer mag, lässt die Kerne in der Jalapeño; für eine mildere Variante vor dem Schneiden entfernen.

Zubereitung

1
Die Fischstücke mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und dann in große mundgerechte Stücke von etwa 4 cm schneiden. In einer Schüssel vorsichtig mit Knoblauch, Rosmarin, Kurkuma, Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermengen. Während die Pfanne heiß wird, kurz ziehen lassen; so wird der Fisch leicht gewürzt, ohne wässrig zu werden.
300 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (2 g) frischer Rosmarin, fein gehackt1/2 TL (1 g) gemahlene Kurkuma3/4 TL (4 g) feines Salz1/4 TL (0,5 g) schwarzer Pfeffer1 TL Zitronenabrieb1 EL (15 ml) Zitronensaft
2
Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, die Jalapeño hinzufügen und 20–30 Sekunden anbraten, damit das Öl aromatisiert wird, ohne dass die Chili verbrennt.
2 EL (30 ml) Olivenöl1 mittelgroße (15 g) Jalapeño, in feine Ringe geschnitten
3
Die Fischstücke in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. 2–3 Minuten auf der ersten Seite braten, ohne sie zu viel zu bewegen, damit sie schön Farbe bekommen. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit der Jalapeño durchschwenken, bis der Fisch gerade eben gar ist und sich leicht in Flocken teilen lässt. Ist die Pfanne klein, in 2 Portionen braten, damit der Fisch nicht dämpft.
300 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten1 mittelgroße (15 g) Jalapeño, in feine Ringe geschnitten2 EL (30 ml) Olivenöl
4
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch 1 Minute ruhen lassen. Nach Geschmack mit einem weiteren Spritzer aus den Zitronenspalten abschmecken. Sofort heiß servieren und die gebratene Jalapeño darübergeben.
4 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Tibs bezeichnet in der äthiopischen Küche Fleisch oder Fisch, das schnell mit Aromaten und Gewürzen angebraten oder in der Pfanne gebraten wird und oft noch brutzelnd frisch aus der Pfanne serviert wird. Asa Tibs ist die Fischvariante dieser beliebten Zubereitung, besonders passend in Regionen und Haushalten, in denen Fisch während Fastenzeiten oder in pescetarischen Mahlzeiten gegessen wird. Sein helles, würziges, kräuterbetontes Profil spiegelt die direkten, lebendigen Aromen wider, die für die äthiopische Hausküche typisch sind.

äthiopisch Fisch pescetarisch schnell in der Pfanne gebraten Anfänger Zitrone

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Asa Tibs

Zubereitung

Die Fischstücke mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und dann in große mundgerechte Stücke von etwa 4 cm schneiden. In einer Schüssel vorsichtig mit Knoblauch, Rosmarin, Kurkuma, Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermengen. Während die Pfanne heiß wird, kurz ziehen lassen; so wird der Fisch leicht gewürzt, ohne wässrig zu werden.

300 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (2 g) frischer Rosmarin, fein gehackt1/2 TL (1 g) gemahlene Kurkuma3/4 TL (4 g) feines Salz1/4 TL (0,5 g) schwarzer Pfeffer1 TL Zitronenabrieb1 EL (15 ml) Zitronensaft

Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, die Jalapeño hinzufügen und 20–30 Sekunden anbraten, damit das Öl aromatisiert wird, ohne dass die Chili verbrennt.

2 EL (30 ml) Olivenöl1 mittelgroße (15 g) Jalapeño, in feine Ringe geschnitten

Die Fischstücke in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. 2–3 Minuten auf der ersten Seite braten, ohne sie zu viel zu bewegen, damit sie schön Farbe bekommen. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit der Jalapeño durchschwenken, bis der Fisch gerade eben gar ist und sich leicht in Flocken teilen lässt. Ist die Pfanne klein, in 2 Portionen braten, damit der Fisch nicht dämpft.

300 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten1 mittelgroße (15 g) Jalapeño, in feine Ringe geschnitten2 EL (30 ml) Olivenöl

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch 1 Minute ruhen lassen. Nach Geschmack mit einem weiteren Spritzer aus den Zitronenspalten abschmecken. Sofort heiß servieren und die gebratene Jalapeño darübergeben.

4 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte