Otak-Otak
Otak-Otak ist eine duftende, gegrillte Fischmasse, reich an Kokosmilch und frisch durch Zitronengras, Galgant, Chili und Kaffirlimettenblatt. In Bananenblätter gewickelt und leicht angekohlt, wird sie zart, aromatisch und tief würzig mit sanfter Schärfe.
Ingredients
Fischmasse
- 250 gweißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten
- 1 großesEi
- 120 mldicke Kokosmilch
- 10 gMaisstärke
- 4 gfeines Meersalz
- 4 gZucker
Gewürzpaste
- 40 gSchalotte
- 2Knoblauchzehen
- 1 mittelgroßerote Chili
- 2Vogelaugenchilis
- 20 gZitronengras, nur der zarte innere Teil
- 10 gGalgant
- 8 g frisch oder 1 TL Pulverfrische Kurkuma oder Kurkumapulver
- 3 BlätterKaffirlimettenblätter, Stiele entfernt
- 10 mlneutrales Öl
Zum Einwickeln und Grillen
- 2 Stück, je etwa 20 x 25 cmBananenblätter
- 5 mlneutrales Öl
Zum Servieren
- 1, in SpaltenLimette
- 80 g, in ScheibenGurke
Instructions
- 1
Grillpfanne, Grill oder Backofengrill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Die Bananenblätter kurz sauber abwischen, dann für ein paar Sekunden pro Seite über die Hitze halten, bis sie glänzend und biegsam sind, damit sie sich falten lassen, ohne zu reißen. Leicht mit Öl bestreichen.
- 2
Schalotte, Knoblauch, rote Chili, Vogelaugenchilis, Zitronengras, Galgant, frische Kurkuma, falls verwendet, und Kaffirlimettenblätter grob hacken. Mit dem Öl in einem Mixer oder Mörser zu einer recht glatten Gewürzpaste verarbeiten. Eine feine Paste sorgt für eine zartere Füllung.
- 3
Das Fischfilet in Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Ei, Kokosmilch, Maisstärke, Salz, Zucker und die Gewürzpaste hinzufügen. Mixen, bis die Masse glatt, aber noch dick genug ist, um ihre Form zu halten; dabei ein- bis zweimal die Seiten abstreifen. Nicht zu lange mixen, sonst wird die Masse zu flüssig.
- 4
Die Fischmasse auf die Bananenblätter verteilen und zu kompakten Rechtecken von etwa 1,5-2 cm Dicke formen. Die Blätter wie offene Päckchen um die Füllung falten oder zu festen Päckchen verschließen; festes Einwickeln hilft dem Otak-Otak, innen sanft zu dämpfen und außen zu rösten.
- 5
Die Päckchen 10-12 Minuten grillen, nach der Hälfte einmal wenden, bis das Bananenblatt leicht verkohlt ist und die Füllung elastisch wirkt. Ein Päckchen öffnen und prüfen: Die Masse sollte gestockt, nicht mehr durchsichtig und in der Mitte gerade eben saftig, nicht nass oder flüssig sein.
- 6
2 Minuten ruhen lassen, damit die Masse etwas fester wird und sich die Säfte setzen. Heiß in den Blättern mit Limettenspalten und Gurkenscheiben servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Spanische Makrele ist traditionell und sorgt für eine etwas festere Textur, aber auch jeder feste Weißfisch wie Snapper, Barramundi oder Kabeljau funktioniert gut.
- •Wenn du keine Bananenblätter hast, kannst du die Masse in kleinen feuerfesten Förmchen auf Backpapier grillen; das Aroma ist dann allerdings weniger authentisch.
- •Für mehr Raucharoma die Päckchen in den letzten 1-2 Minuten über direkter Hitze fertig grillen und dabei gut aufpassen, damit die Blätter zwar verkohlen, aber nicht durchbrennen.
- •Die Vogelaugenchilis nach Geschmack anpassen; die Kokosmilch soll die Schärfe mildern, nicht ganz aufheben.
Background
Otak-otak ist ein beliebtes südostasiatisches Gericht aus Malaysia, Singapur und Indonesien, mit vielen regionalen Varianten bei Würzung, Textur und Einwickeltechnik. In Malaysia wird es oft als gewürzte Fischmasse mit Kräutern zubereitet und in Bananenblättern gegrillt, was ihm sein unverwechselbares rauchiges Aroma verleiht.
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