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Pepes Ikan

Name: Pepes Ikan
Prep time: 12 min
Cook time: 16 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 300 g weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten; 2 große Stücke, jeweils etwa 30 x 25 cm Bananenblätter; 120 g, dünn geschnitten Tomate; 10 g Zitronenbasilikum- oder Thai-Basilikumblätter; 15 ml Limettensaft; 4 g Salz; 60 g, grob gehackt Schalotten; 12 g, grob gehackt Knoblauch; 25 g, nach Belieben entkernt rote Chilischoten; 5 g, optional Vogelaugenchilis; 20 g, dünn geschnitten Zitronengras, nur das zarte Innere; 10 g, in Scheiben geschnitten frischer Kurkuma; 10 g, in Scheiben geschnitten frischer Ingwer; 10 g Candlenüsse; 15 ml neutrales Öl; 2 g gemahlener Koriander

Pepes Ikan ist zart gedämpfter Fisch, in Bananenblätter gewickelt und mit einer lebhaften Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Kurkuma und Ingwer versehen. Das fertige Gericht ist duftend, saftig und frisch, mit saftiger Tomate und Basilikum in jedem Päckchen.

30 min

2 servings

264 kcal

Indonesisch

Ingredients

Fisch und Verpackung

300 gweiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten
2 große Stücke, jeweils etwa 30 x 25 cmBananenblätter
120 g, dünn geschnittenTomate
10 gZitronenbasilikum- oder Thai-Basilikumblätter
15 mlLimettensaft
4 gSalz

Gewürzpaste

60 g, grob gehacktSchalotten
12 g, grob gehacktKnoblauch
25 g, nach Belieben entkerntrote Chilischoten
5 g, optionalVogelaugenchilis
20 g, dünn geschnittenZitronengras, nur das zarte Innere
10 g, in Scheiben geschnittenfrischer Kurkuma
10 g, in Scheiben geschnittenfrischer Ingwer
10 gCandlenüsse
15 mlneutrales Öl
2 ggemahlener Koriander

Instructions

1
Bringe einen Dämpfeinsatz mit ein paar Zentimetern Wasser zum Kochen und heize ihn vor, während du die Päckchen vorbereitest. Halte die Bananenblätter kurz über eine Flamme oder tauche sie 20 bis 30 Sekunden in heißes Wasser, bis sie biegsam sind, und tupfe sie dann trocken. Reibe den Fisch mit Limettensaft und Salz ein und stelle ihn beiseite, während du die Paste zubereitest.
2
Püriere oder zerstampfe Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, Vogelaugenchilis, falls verwendet, Zitronengras, Kurkuma, Ingwer, Candlenüsse, Öl und gemahlenen Koriander zu einer recht glatten Paste. Falls nötig, gib nur 1 bis 2 Teelöffel Wasser dazu, damit sich alles besser bewegt; die Paste sollte dick bleiben, damit sie am Fisch haftet.
3
Lege die Bananenblätter aus. Verteile in der Mitte jedes Blatts etwas Gewürzpaste, lege den Fisch darauf und bestreiche ihn dann gleichmäßig mit der restlichen Paste. Mit Tomatenscheiben und Basilikumblättern belegen. Die Blätter zu festen Päckchen falten und die Seiten gut einschlagen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.
4
Dämpfe die Päckchen bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten, je nach Dicke, bis der Fisch opak ist und sich in der Mitte leicht zerteilen lässt. Vermeide stark kochendes Wasser; gleichmäßiger Dampf gart den Fisch schonend und hält die Päckchen intakt.
5
Lasse die Päckchen 2 Minuten ruhen, bevor du sie vorsichtig öffnest, da heißer aromatischer Dampf entweicht. In den Blättern servieren oder auf Teller geben und den ausgetretenen Saft darüberlöffeln.

Nutrition per serving

264 kcal

Calories

35g

Protein

10g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Fester Weißfisch wie Snapper, Kabeljau, Grouper oder Barramundi eignet sich am besten, weil er beim Dämpfen zusammenhält.
•Wenn keine Bananenblätter verfügbar sind, kannst du auch Backpapier verwenden, auch wenn das Aroma dann weniger authentisch ist.
•Für mehr Tiefe kannst du die Gewürzpaste vor dem Zusammenstellen 2 Minuten leicht anbraten; das verlängert die Zubereitungszeit etwas.
•Mit gedämpftem Reis und einfachem sautiertem Gemüse oder Sambal servieren.

Background

Pepes ist eine traditionelle indonesische Methode, Lebensmittel mit einer gewürzten Paste zu marinieren, in Bananenblätter zu wickeln und anschließend zu dämpfen oder zu grillen. Pepes ikan ist besonders in Westjava und in der sundanesischen Küche beliebt, wo frische Kräuter und aromatische Gewürze den Fluss- oder Meeresfisch hervorheben. Die Bananenblatt-Hülle parfümiert den Fisch und hält ihn saftig.

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