Sinigang na Salmon
Sinigang na Salmon ist eine leichte, zugleich wunderbar wohltuende Suppe mit zarten Lachsstücken, weichen Tomaten und knackig-zartem Gemüse in einer lebhaften Tamarindenbrühe. Der kräftige Fisch und die klare Säure bilden einen reizvollen Kontrast, der das Gericht erfrischend, herzhaft und perfekt für eine unkomplizierte Mahlzeit macht.
Ingredients
Brühe und Fisch
- 350 gLachsfilet oder -steak, in 4–5 cm große Stücke geschnitten
- 1 lWasser
- 120 greife Tomate, geviertelt
- 80 ggelbe Zwiebel, in Scheiben
- 20 mlFischsauce
- 35 gTamarindenpaste
- 3 gSalz
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Gemüse
- 120 gDaikon-Rettich, geschält und 1 cm dick geschnitten
- 120 gAubergine, in dicke Halbmonde geschnitten
- 100 gStraucherbsen, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 120 gPak Choi, längs halbiert
- 1 Stückgrüne Chili
Instructions
- 1
Die Zutaten vorbereiten: den Lachs in große Stücke schneiden, die Tomate vierteln, die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Rettich schälen und schneiden, Aubergine und Straucherbsen schneiden und den Pak Choi halbieren. Größere Lachsstücke helfen dabei, dass sie in der Suppe zusammenhalten.
- 2
In einem mittelgroßen Topf das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Zwiebel und Tomate zugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomate etwas weich wird und die Brühe duftet.
- 3
Tamarindenpaste und Fischsauce einrühren, bis sie sich gelöst haben. Den Rettich zugeben und 4 Minuten köcheln lassen; er braucht etwas Vorlauf, damit er zart wird, ohne dass der Fisch später zu lange gart.
- 4
Aubergine und grüne Chili zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Brühe nur sanft simmern lassen, nicht sprudelnd kochen, damit das Gemüse seine Form behält.
- 5
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Lachsstücke hineingleiten lassen. Sanft 4–5 Minuten köcheln, nur bis der Fisch gerade eben gar und leicht blättrig ist; nicht kräftig rühren, sondern den Topf bei Bedarf vorsichtig schwenken.
- 6
Straucherbsen und Pak Choi zugeben und 2–3 Minuten garen, bis die Bohnen bissfest und der Pak Choi zusammengefallen, aber noch leuchtend ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 7
Die Brühe abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Fischsauce, Salz oder Tamarinde abrunden, wenn Sie es salziger oder saurer mögen. Sofort heiß servieren, mit Brühe, Fisch und Gemüse gleichmäßig auf die Schalen verteilt.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein gelingsicheres Ergebnis für Anfänger lieber Tamarindenpaste statt frischer Tamarinde verwenden, damit die Suppe schnell und gleichmäßig gelingt.
- •Am besten Lachsbauch, Filet oder Steaks mit Haut verwenden; die Haut hilft, dass der Fisch beim Köcheln zusammenhält.
- •Den Lachs nicht zu stark kochen, sonst tritt Albumin aus und der Fisch kann zerfallen.
- •Dazu passt hervorragend gedämpfter Reis, der die kräftige Säure der Brühe ausbalanciert.
Background
Sinigang gehört zu den beliebtesten sauren Suppen der Philippinen. Traditionell wird er mit verschiedenen Proteinen zubereitet und mit Tamarinde, Guave, Kamias oder anderen lokalen Früchten gesäuert. Lachsvarianten wurden besonders in der modernen Hausküche beliebt, weil der reichhaltige, fettreiche Fisch wunderbar mit der hellen, säuerlichen Brühe harmoniert. Das Gericht spiegelt die philippinische Vorliebe wider, saure, herzhafte und frische Gemüsearomen in einer einzigen wohltuenden Schüssel auszubalancieren.
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