Sinigang na Salmon

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: den Lachs in große Stücke schneiden, die Tomate vierteln, die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Rettich schälen und schneiden, Aubergine und Straucherbsen schneiden und den Pak Choi halbieren. Größere Lachsstücke helfen dabei, dass sie in der Suppe zusammenhalten.

   350 g Lachsfilet oder -steak, in 4–5 cm große Stücke geschnitten120 g reife Tomate, geviertelt80 g gelbe Zwiebel, in Scheiben120 g Daikon-Rettich, geschält und 1 cm dick geschnitten120 g Aubergine, in dicke Halbmonde geschnitten100 g Straucherbsen, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten120 g Pak Choi, längs halbiert
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Zwiebel und Tomate zugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomate etwas weich wird und die Brühe duftet.

   1 l Wasser80 g gelbe Zwiebel, in Scheiben120 g reife Tomate, geviertelt
3. 3

   Tamarindenpaste und Fischsauce einrühren, bis sie sich gelöst haben. Den Rettich zugeben und 4 Minuten köcheln lassen; er braucht etwas Vorlauf, damit er zart wird, ohne dass der Fisch später zu lange gart.

   35 g Tamarindenpaste20 ml Fischsauce120 g Daikon-Rettich, geschält und 1 cm dick geschnitten
4. 4

   Aubergine und grüne Chili zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Brühe nur sanft simmern lassen, nicht sprudelnd kochen, damit das Gemüse seine Form behält.

   120 g Aubergine, in dicke Halbmonde geschnitten1 Stück grüne Chili
5. 5

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Lachsstücke hineingleiten lassen. Sanft 4–5 Minuten köcheln, nur bis der Fisch gerade eben gar und leicht blättrig ist; nicht kräftig rühren, sondern den Topf bei Bedarf vorsichtig schwenken.

   350 g Lachsfilet oder -steak, in 4–5 cm große Stücke geschnitten
6. 6

   Straucherbsen und Pak Choi zugeben und 2–3 Minuten garen, bis die Bohnen bissfest und der Pak Choi zusammengefallen, aber noch leuchtend ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

   100 g Straucherbsen, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten120 g Pak Choi, längs halbiert3 g Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
7. 7

   Die Brühe abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Fischsauce, Salz oder Tamarinde abrunden, wenn Sie es salziger oder saurer mögen. Sofort heiß servieren, mit Brühe, Fisch und Gemüse gleichmäßig auf die Schalen verteilt.

Ursprung & Geschichte

Sinigang gehört zu den beliebtesten sauren Suppen der Philippinen. Traditionell wird er mit verschiedenen Proteinen zubereitet und mit Tamarinde, Guave, Kamias oder anderen lokalen Früchten gesäuert. Lachsvarianten wurden besonders in der modernen Hausküche beliebt, weil der reichhaltige, fettreiche Fisch wunderbar mit der hellen, säuerlichen Brühe harmoniert. Das Gericht spiegelt die philippinische Vorliebe wider, saure, herzhafte und frische Gemüsearomen in einer einzigen wohltuenden Schüssel auszubalancieren.