Pla Goong

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf Wasser zum sanften Kochen bringen. Währenddessen Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Schalotte und Chilis sehr fein schneiden; Minze und Korianderblätter abzupfen. Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das feine Schneiden ist hier wichtig, damit die Aromaten roh angenehm zu essen sind und ihr Duft gut zur Geltung kommt.

   1 Stängel (ca. 20 g) Zitronengras, sehr fein geschnitten10 g Galgant, fein julienniert2 Blätter Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten40 g Schalotte, dünn geschnitten2 Bird’s-Eye-Chilis, dünn geschnitten10 g frische Minzblätter10 g Korianderblätter25 ml Fischsauce30 ml frisch gepresster Limettensaft10 g Palmzucker
2. 2

   Die Garnelen ins kochende Wasser geben und 1 1/2 bis 2 Minuten pochieren, nur bis sie rosa und undurchsichtig sind und sich locker zu einem C biegen. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh. Sofort abgießen.

   250 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
3. 3

   Solange die Garnelen noch warm sind, in die Schüssel mit dem Dressing geben. Mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, Schalotte und Chilis vermengen. Wenn die Garnelen warm untergehoben werden, nehmen sie das salzig-säuerliche Dressing und das Kräuteraroma besonders gut auf.

   250 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt1 Stängel (ca. 20 g) Zitronengras, sehr fein geschnitten10 g Galgant, fein julienniert2 Blätter Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten40 g Schalotte, dünn geschnitten2 Bird’s-Eye-Chilis, dünn geschnitten25 ml Fischsauce30 ml frisch gepresster Limettensaft10 g Palmzucker
4. 4

   Minze und Koriander unterheben, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limette nachsäuern. Den Salat 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen kurz verbinden.

   10 g frische Minzblätter10 g Korianderblätter
5. 5

   Die Gurke auf Serviertellern anrichten, den Garnelensalat darübergeben und sofort mit Limettenvierteln servieren. Pla Goong sollte frisch, scharf, salzig und intensiv aromatisch schmecken.

   80 g Gurke, in Scheiben2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Pla Goong ist ein klassischer thailändischer scharfer Garnelensalat, bekannt für das lebendige Gleichgewicht aus Limettensäure, salziger Fischsauce, frischen Kräutern und Chili-Schärfe. Er steht für den zentralthailändischen Yam-Stil, bei dem gegarte Meeresfrüchte mit einem kräftigen Dressing und duftenden rohen Aromaten zu einem zugleich erfrischenden und intensiv würzigen Gericht vermengt werden.