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Pla Goong

Name: Pla Goong
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 250 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt; 1 Stängel (ca. 20 g) Zitronengras, sehr fein geschnitten; 10 g Galgant, fein julienniert; 2 Blätter Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten; 40 g Schalotte, dünn geschnitten; 2 Bird’s-Eye-Chilis, dünn geschnitten; 10 g frische Minzblätter; 10 g Korianderblätter; 25 ml Fischsauce; 30 ml frisch gepresster Limettensaft; 10 g Palmzucker; 80 g Gurke, in Scheiben; 2 Stück Limettenviertel

Pla Goong ist ein heller, scharf-würziger Garnelensalat mit saftigen pochierten Garnelen, die in einem kräftigen Dressing aus Limette und Fischsauce geschwenkt werden. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und frische Kräuter verleihen jedem Bissen ein lebhaftes Zitrusaroma und knackige Frische.

15 min

2 servings

172 kcal

Thailändisch

Ingredients

Garnelen und Aromaten

250 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
1 Stängel (ca. 20 g)Zitronengras, sehr fein geschnitten
10 gGalgant, fein julienniert
2 BlätterKaffirlimettenblätter, fein geschnitten
40 gSchalotte, dünn geschnitten
2Bird’s-Eye-Chilis, dünn geschnitten
10 gfrische Minzblätter
10 gKorianderblätter

Dressing

25 mlFischsauce
30 mlfrisch gepresster Limettensaft
10 gPalmzucker

Zum Fertigstellen

80 gGurke, in Scheiben
2 StückLimettenviertel

Instructions

1
Einen kleinen Topf Wasser zum sanften Kochen bringen. Währenddessen Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Schalotte und Chilis sehr fein schneiden; Minze und Korianderblätter abzupfen. Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das feine Schneiden ist hier wichtig, damit die Aromaten roh angenehm zu essen sind und ihr Duft gut zur Geltung kommt.
2
Die Garnelen ins kochende Wasser geben und 1 1/2 bis 2 Minuten pochieren, nur bis sie rosa und undurchsichtig sind und sich locker zu einem C biegen. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh. Sofort abgießen.
3
Solange die Garnelen noch warm sind, in die Schüssel mit dem Dressing geben. Mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, Schalotte und Chilis vermengen. Wenn die Garnelen warm untergehoben werden, nehmen sie das salzig-säuerliche Dressing und das Kräuteraroma besonders gut auf.
4
Minze und Koriander unterheben, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limette nachsäuern. Den Salat 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen kurz verbinden.
5
Die Gurke auf Serviertellern anrichten, den Garnelensalat darübergeben und sofort mit Limettenvierteln servieren. Pla Goong sollte frisch, scharf, salzig und intensiv aromatisch schmecken.

Nutrition per serving

172 kcal

Calories

26g

Protein

10g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Wenn die Kaffirlimettenblätter sehr zäh sind, vor dem feinen Schneiden die Mittelrippe entfernen.
•Für eine anfängerfreundliche Variante mit 1 Chili beginnen und nach dem Abschmecken mehr hinzufügen.
•Für eine einfachere Garzeit und saftigere Textur mittelgroße oder große Garnelen verwenden.
•Dieser Salat schmeckt am besten sofort nach dem Mischen, solange die Garnelen noch leicht warm sind.

Background

Pla Goong ist ein klassischer thailändischer scharfer Garnelensalat, bekannt für das lebendige Gleichgewicht aus Limettensäure, salziger Fischsauce, frischen Kräutern und Chili-Schärfe. Er steht für den zentralthailändischen Yam-Stil, bei dem gegarte Meeresfrüchte mit einem kräftigen Dressing und duftenden rohen Aromaten zu einem zugleich erfrischenden und intensiv würzigen Gericht vermengt werden.

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