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Ojingeo Bokkeum

Name: Ojingeo Bokkeum
Prep time: 8 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 300 g geputzter Tintenfisch, Tuben und Tentakel; 80 g Karotte; 120 g Weißkohl; 40 g Frühlingszwiebeln; 1 kleine (10 g) rote Chili; 15 g Knoblauch; 10 ml neutrales Öl; 30 g Gochujang; 5 g Gochugaru; 15 ml Sojasauce; 10 ml Sesamöl; 8 g Zucker; 5 g geröstete Sesamsamen; 15 ml Wasser

Ojingeo Bokkeum ist ein schnelles, feuriges Pfannengericht aus zartem Tintenfisch und knackigem Gemüse, umhüllt von einer glänzenden, herzhaft-scharfen Sauce. Die Kombination aus Gochujang, Knoblauch, Sesamöl und frischer Chili sorgt für intensive Schärfe und Aroma, während die kurze Garzeit den Tintenfisch saftig und zart hält.

15 min

2 servings

270 kcal

Korean

Ingredients

Tintenfisch und Gemüse

300 ggeputzter Tintenfisch, Tuben und Tentakel
80 gKarotte
120 gWeißkohl
40 gFrühlingszwiebeln
1 kleine (10 g)rote Chili
15 gKnoblauch
10 mlneutrales Öl

Scharfe Würzsauce

30 gGochujang
5 gGochugaru
15 mlSojasauce
10 mlSesamöl
8 gZucker
5 ggeröstete Sesamsamen
15 mlWasser

Instructions

1
Den geputzten Tintenfisch in 1 cm breite Ringe schneiden und größere Tentakel halbieren. Die Karotte in feine Streifen schneiden, den Kohl dünn hobeln, die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, die rote Chili in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Dünn geschnittenes Gemüse sorgt dafür, dass alles in wenigen Minuten gar ist und der Tintenfisch nicht übergart.
2
In einer kleinen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, geröstete Sesamsamen und Wasser glatt verrühren. Eine etwas verdünnte Sauce umhüllt den Tintenfisch gleichmäßiger und verhindert, dass die Paste in der Pfanne anbrennt.
3
Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze sehr stark erhitzen, dann das neutrale Öl zugeben. Karotte, Kohl, Frühlingszwiebeln, rote Chili und Knoblauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie gerade anfangen weich zu werden, aber noch knackig sind.
4
Den Tintenfisch hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, nur bis er undurchsichtig wird und sich leicht zusammenzieht. Tintenfisch wird zäh, wenn er zu lange gart, daher die Hitze hoch und die Garzeit kurz halten.
5
Die scharfe Würzsauce angießen und 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis der Tintenfisch vollständig undurchsichtig ist, die Sauce glänzt und das Gemüse überzogen ist. Wenn die Pfanne trocken wirkt, 1 Esslöffel Wasser zugeben, aber nicht lange schmoren lassen.
6
Sofort auf Teller geben und heiß servieren. Ojingeo Bokkeum schmeckt besonders gut mit gedämpftem Reis und, falls vorhanden, etwas extra Sesam oder geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber.

Nutrition per serving

270 kcal

Calories

23g

Protein

15g

Carbs

12g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche Version den Fischhändler bitten, den Tintenfisch zu putzen; das spart mehrere Minuten und hält das Gericht im 15-Minuten-Rahmen.
•Alle Zutaten vor dem Erhitzen schneiden und die Sauce anrühren, denn das Pfannenrühren geht sehr schnell.
•Wer es milder mag, reduziert das Gochugaru auf 2 g und lässt die frische Chili weg.
•Eine sehr heiße Pfanne ist entscheidend: Sie gart den Tintenfisch schnell, hält das Gemüse knackig und verhindert, dass die Sauce wässrig wird.

Background

Ojingeo Bokkeum ist ein beliebtes koreanisches Hausgericht aus Tintenfisch und einer feurigen roten Würzung auf Basis von Gochujang und Chiliflocken. Es steht für die kräftigen, scharfen Aromen der alltäglichen koreanischen Küche und wird oft als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit mit Reis und Banchan serviert.

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