Chawanmushi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Wasser für einen Dämpfer zum sanften Simmern bringen und bei niedriger Hitze bereitstellen. Falls Tassen oder Förmchen verwendet werden, diese kurz mit heißem Wasser erwärmen und wieder ausgießen; so gart die Creme gleichmäßiger. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden, die Lilienzwiebel-Segmente bei Bedarf trennen und die Garnelen, falls groß, in mundgerechte Stücke schneiden.

   40 g Shiitake-Pilze30 g frische Lilienzwiebel-Segmente60 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
2. 2

   Die Eier in einer Schüssel vorsichtig verquirlen, ohne viel Luft einzuarbeiten. Dashi, helle Sojasauce, Mirin und Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist. Für eine besonders seidige Textur die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug passieren und eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

   2 große Eier300 ml Dashi10 ml helle Sojasauce10 ml Mirin1 g feines Salz
3. 3

   Garnelen, Shiitake-Pilze, Lilienzwiebel-Segmente und Kamaboko auf 2 hitzefeste Tassen verteilen. Die passierte Eiermischung darübergießen und oben etwas Platz lassen. Jede Tasse locker mit Folie oder einem Deckel abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Creme tropft.

   60 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt40 g Shiitake-Pilze30 g frische Lilienzwiebel-Segmente20 g Kamaboko, dünn geschnitten2 große Eier300 ml Dashi10 ml helle Sojasauce10 ml Mirin1 g feines Salz
4. 4

   Bei sehr sanfter Hitze 12-15 Minuten dämpfen und das Wasser nur leicht simmern lassen, nicht sprudelnd kochen; zu starker Dampf erzeugt Blasen und eine grobe Textur. Chawanmushi ist fertig, wenn die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht wackelt, oder wenn ein in die Mitte gesteckter Spieß klare Flüssigkeit statt rohem Ei austreten lässt.

5. 5

   Die Tassen 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit die Creme sanft fertig stocken kann. Dann abdecken, mit Mitsuba oder Petersilie garnieren und heiß als Vorspeise oder leichte Beilage servieren.

   2 g Mitsuba oder glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Chawanmushi ist eine klassische japanische herzhafte Eiercreme, deren Name wörtlich „im Teebecher gedämpft“ bedeutet. Sie wurde in der Edo-Zeit populär und wird oft als Teil von Kaiseki, Menüs und Festessen serviert, geschätzt für ihre feine Textur und den dezenten Dashi-Geschmack.