Isso Curry
Dieses cremige Garnelencurry duftet nach Pandan, Curryblättern, Knoblauch und warmen sri-lankischen Gewürzen. Die Sauce wird durch Kokosmilch samtig, bekommt durch Chili eine leichte Schärfe und wird am Ende mit Limette aufgefrischt – perfekt zu Reis.
Ingredients
Curry-Basis
- 300 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 120 gZwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 kleine (10 g)grüne Chili, längs aufgeschlitzt
- 1 TL (2 g)rotes Chilipulver
- 2 TL (5 g)Sri-lankisches Currypulver
- 1/4 TL (0.5 g)Kurkuma
- 10 BlätterCurryblätter
- 1 Blatt (ca. 15 g)Pandanblatt, verknotet
- 250 mlKokosmilch
- 80 mlWasser
- 80 gTomate, gehackt
- 2 TL (10 ml)Limettensaft
- 3/4 TLMeersalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Zum Anbraten und Vollenden
- 1 EL (15 ml)Kokosöl
- 1/2 TL (2 g)Senfsamen
- 6 Blätterzusätzliche Curryblätter
Instructions
- 1
Zuerst alles vorbereiten: die Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch und Tomate hacken, die grüne Chili aufschlitzen und die Garnelen trocken tupfen. Trockene Garnelen bleiben im Curry schön prall statt wässrig.
- 2
Das Kokosöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen zugeben und einige Sekunden aufspringen lassen, dann Curryblätter und zusätzliche Curryblätter hinzufügen. Kurz anbraten, bis es duftet, etwa 10 Sekunden; nicht verbrennen lassen.
- 3
Die Zwiebelstreifen zugeben und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht goldgelb werden. Knoblauch und grüne Chili hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis es aromatisch duftet.
- 4
Die Hitze etwas reduzieren und rotes Chilipulver, Currypulver, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 15-20 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Sofort die gehackte Tomate zugeben und gut umrühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
- 5
Kokosmilch und Wasser angießen, dann das verknotete Pandanblatt hinzufügen. Alles bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen und 5 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce duftet und leicht eindickt.
- 6
Die Garnelen zugeben und 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis sie rosa und undurchsichtig sind und sich locker zu einem C biegen. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
- 7
Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Curry 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann das Pandanblatt vor dem Servieren entfernen.
- 8
Heiß servieren und die Sauce über die Garnelen löffeln. Besonders gut passt dazu gedämpfter Reis, String Hoppers oder knuspriges Fladenbrot.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwenden Sie mittelgroße oder große Garnelen; sehr kleine garen in der Sauce zu schnell durch.
- •Wenn Sie kein sri-lankisches Currypulver finden, nehmen Sie geröstetes Currypulver für ein möglichst warmes, tiefes Aroma.
- •Für ein reichhaltigeres Curry verwenden Sie vollfette Kokosmilch; für eine leichtere Variante 200 ml Kokosmilch und 50 ml mehr Wasser.
- •Wenn Sie es schärfer mögen, geben Sie noch eine grüne Chili oder eine Prise mehr Chilipulver dazu.
- •Das Curry nach Zugabe der Garnelen nicht stark aufkochen; sanftes Köcheln hält sie zart.
Background
Isso Curry ist ein klassisches sri-lankisches Meeresfrüchte-Curry, besonders beliebt in den Küstenregionen, wo frische Garnelen reichlich vorhanden sind. Wie viele sri-lankische Currys lebt es von geschichteten Aromen wie Curryblättern, Pandan, Chili und Kokosmilch, die eine tief aromatische Sauce ergeben. Hausrezepte variieren je nach Region und Familie, doch die Kombination aus Meeresfrüchten und Kokos ist ein Markenzeichen der Inselküche.
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