Isso Curry

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zuerst alles vorbereiten: die Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch und Tomate hacken, die grüne Chili aufschlitzen und die Garnelen trocken tupfen. Trockene Garnelen bleiben im Curry schön prall statt wässrig.

   120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten12 g Knoblauch, fein gehackt80 g Tomate, gehackt1 kleine (10 g) grüne Chili, längs aufgeschlitzt300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
2. 2

   Das Kokosöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen zugeben und einige Sekunden aufspringen lassen, dann Curryblätter und zusätzliche Curryblätter hinzufügen. Kurz anbraten, bis es duftet, etwa 10 Sekunden; nicht verbrennen lassen.

   1 EL (15 ml) Kokosöl1/2 TL (2 g) Senfsamen10 Blätter Curryblätter6 Blätter zusätzliche Curryblätter
3. 3

   Die Zwiebelstreifen zugeben und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht goldgelb werden. Knoblauch und grüne Chili hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis es aromatisch duftet.

   120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten12 g Knoblauch, fein gehackt1 kleine (10 g) grüne Chili, längs aufgeschlitzt
4. 4

   Die Hitze etwas reduzieren und rotes Chilipulver, Currypulver, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 15-20 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Sofort die gehackte Tomate zugeben und gut umrühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.

   1 TL (2 g) rotes Chilipulver2 TL (5 g) Sri-lankisches Currypulver1/4 TL (0.5 g) Kurkuma3/4 TL Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer80 g Tomate, gehackt
5. 5

   Kokosmilch und Wasser angießen, dann das verknotete Pandanblatt hinzufügen. Alles bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen und 5 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce duftet und leicht eindickt.

   250 ml Kokosmilch80 ml Wasser1 Blatt (ca. 15 g) Pandanblatt, verknotet
6. 6

   Die Garnelen zugeben und 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis sie rosa und undurchsichtig sind und sich locker zu einem C biegen. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.

   300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
7. 7

   Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Curry 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann das Pandanblatt vor dem Servieren entfernen.

   2 TL (10 ml) Limettensaft1 Blatt (ca. 15 g) Pandanblatt, verknotet
8. 8

   Heiß servieren und die Sauce über die Garnelen löffeln. Besonders gut passt dazu gedämpfter Reis, String Hoppers oder knuspriges Fladenbrot.

Ursprung & Geschichte

Isso Curry ist ein klassisches sri-lankisches Meeresfrüchte-Curry, besonders beliebt in den Küstenregionen, wo frische Garnelen reichlich vorhanden sind. Wie viele sri-lankische Currys lebt es von geschichteten Aromen wie Curryblättern, Pandan, Chili und Kokosmilch, die eine tief aromatische Sauce ergeben. Hausrezepte variieren je nach Region und Familie, doch die Kombination aus Meeresfrüchten und Kokos ist ein Markenzeichen der Inselküche.