Machli Karahi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch trocken tupfen und bei Bedarf in große mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, rotem Chilipulver, Kurkuma und Zitronensaft würzen. Während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten, ziehen lassen; so wird der Fisch leicht gewürzt, ohne wässrig zu werden.

   400 g feste weiße Fischfilets, ohne Gräten, in große Stücke geschnitten6 g Salz4 g rotes Chilipulver2 g gemahlene Kurkuma15 ml Zitronensaft
2. 2

   Tomaten, Knoblauch und Ingwer fein hacken; die grünen Chilischoten aufschlitzen; die Korianderblätter hacken; und den Ingwer für die Garnitur in feine Julienne schneiden. Alles griffbereit zu haben ist wichtig, da Karahi bei relativ hoher Hitze schnell gart.

   300 g reife Tomaten, fein gehackt12 g Knoblauch, fein gehackt12 g Ingwer, fein gehackt15 g grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt10 g frische Korianderblätter, gehackt10 g Ingwer, in feine Julienne geschnitten
3. 3

   Eine Karahi, einen Wok oder eine breite Sautierpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Öl zugeben, dann den Fisch in einer Lage hineinlegen und pro Seite 1-2 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe angenommen hat, aber noch nicht ganz durch ist. Vorsichtig auf einen Teller heben, damit die Stücke nicht zerfallen.

   30 ml neutrales Öl400 g feste weiße Fischfilets, ohne Gräten, in große Stücke geschnitten
4. 4

   In derselben Pfanne die gehackten Tomaten, den Knoblauch, den gehackten Ingwer, die grünen Chilischoten, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander und den schwarzen Pfeffer zugeben. Bei mittelhoher Hitze 6-8 Minuten unter häufigem Rühren und dabei die Tomaten mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zu einer dicken Masala zerfallen und sich an den Rändern das Öl absetzt. Diese Konzentration ist das entscheidende Aromamerkmal einer guten Karahi.

   300 g reife Tomaten, fein gehackt12 g Knoblauch, fein gehackt12 g Ingwer, fein gehackt15 g grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt3 g gemahlener Kreuzkümmel4 g gemahlener Koriander1 g grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den Fisch wieder in die Pfanne geben und die Masala vorsichtig über die Stücke löffeln. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze garen und die Pfanne gelegentlich schwenken, statt kräftig umzurühren, bis der Fisch gerade eben durch ist und sich leicht in Flocken teilen lässt. Wirkt die Masala vor dem Garpunkt zu trocken, nach Bedarf nur 15-30 ml Wasser zugeben; die fertige Karahi soll dick und nicht suppig sein.

   400 g feste weiße Fischfilets, ohne Gräten, in große Stücke geschnitten
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   Die Hitze ausschalten und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Masala auf dem Fisch setzt. Mit gehacktem Koriander und Ingwer-Julienne vollenden und sofort mit Naan, Roti oder gedämpftem Reis servieren.

   10 g frische Korianderblätter, gehackt10 g Ingwer, in feine Julienne geschnitten

Ursprung & Geschichte

Karahi ist eine klassische Kochweise vom indischen Subkontinent und nach der tiefen, runden Pfanne benannt, in der das Gericht zubereitet wird. In Pakistan ist Fisch-Karahi besonders in Haushalten und an Straßenständen beliebt, wo frischer Fisch rasch mit Tomaten, Chilischoten, Ingwer und Knoblauch zu einem hellen, kräftigen Gericht gekocht wird.