Linguine alle Vongole

Italienisch Muscheln⏱ 28 min⚡ pescetarisch

Linguine alle Vongole ist leicht, duftend und herrlich würzig, mit süßen Muscheln, zartem Knoblauch, Petersilie und einem Hauch Chili, der jede Pastasträhne umhüllt. Die Sauce ist nicht schwer, sondern seidig, aufgebaut aus Olivenöl, Weißwein, Muschelsaft und stärkehaltigem Pastawasser.

Sicherheitshinweis

Use only live fresh clams from a reputable source. Discard any clams that are cracked, do not close when tapped before cooking, or remain closed after cooking, as they may be unsafe to eat.

Nährwerte · pro Portion

635kcal

34gProtein

67gCarbs

20gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

11 Zutaten

Für die Pasta und die Venusmuscheln

Linguine180 g

frische Venusmuscheln, gebürstet und gewässert800 g

Knoblauchzehen, dünn geschnitten3

trockener Weißwein100 ml

natives Olivenöl extra45 ml

rote Chilischote, fein geschnitten1 kleine

glatte Petersilie, fein gehackt15 g

feines Meersalz6 g

schwarzer Pfeffer1 g

Für das Pastawasser

Wasser2,5 Liter

grobes Salz18 g

Tipps

•Wenn möglich, die Muscheln vor dem Kochen 20–30 Minuten in leicht gesalzenem kaltem Wasser wässern, falls das der Fischhändler nicht bereits übernommen hat; diese zusätzliche Zeit ist nicht in der Kochzeit enthalten.
•Kein Käse hinzufügen; traditionelle Linguine alle Vongole lebt vom klaren Geschmack von Meeresfrüchten, Knoblauch, Wein und Olivenöl.
•Eine breite Pfanne ist wichtig, damit die Muscheln gleichmäßig garen und die Pasta gut in der Sauce geschwenkt werden kann.
•Für ein intensiveres Muschelaroma die Hälfte des Muschelfleischs nach dem Öffnen aus den Schalen lösen und vor dem Vermengen mit der Pasta wieder in die Pfanne geben.

Zubereitung

1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser abspülen und alle beschädigten oder beim Klopfen geöffnet bleibenden Exemplare aussortieren. Die Schalen gründlich abbürsten. Knoblauch, Chili und Petersilie vorbereiten, damit beim Kochen alles griffbereit ist; sobald die Muscheln in die Pfanne kommen, geht es schnell.
800 g frische Venusmuscheln, gebürstet und gewässert3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten15 g glatte Petersilie, fein gehackt2,5 Liter Wasser
2
Das kochende Wasser mit dem groben Salz salzen und die Linguine hineingeben. Etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, bis sie sehr al dente sind; sie garen später in der Muschelsauce fertig. Früh umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
18 g grobes Salz180 g Linguine
3
In der Zwischenzeit eine breite Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann den geschnittenen Knoblauch und die Chili hinzufügen. Sanft 30–60 Sekunden anschwitzen, bis der Knoblauch duftet und gerade hellgolden wird; nicht bräunen lassen, sonst schmeckt er bitter.
45 ml natives Olivenöl extra3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten
4
Die Muscheln in die Pfanne geben und sofort den Weißwein angießen. Mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten garen, die Pfanne ein- oder zweimal schwenken, bis sich die Muscheln öffnen. Die Pfanne vom Herd nehmen, alle geschlossenen Muscheln entsorgen und nach Belieben einige geöffnete Muscheln zum Garnieren beiseitestellen.
800 g frische Venusmuscheln, gebürstet und gewässert100 ml trockener Weißwein
5
Die fast garen Linguine mit einer Zange direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben. Etwa 100 ml Pastawasser hinzufügen und 1–2 Minuten kräftig bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Pasta gar ist und leicht von einer glänzenden Emulsion aus Muschelsaft, Wein, Öl und Stärke überzogen wird. Wirkt die Sauce zu trocken, etwas mehr Pastawasser zugeben; ist sie zu flüssig, weiter schwenken, bis sie bindet.
180 g Linguine
6
Die meisten Kräuter, das feine Meersalz nur bei Bedarf und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Noch einmal durchschwenken und vorher abschmecken, bevor zusätzlich gesalzen wird, da Muscheln von Natur aus salzig sind.
15 g glatte Petersilie, fein gehackt6 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
7
Die Linguine in vorgewärmte Schalen drehen, die Muscheln und die Sauce darüberlöffeln und mit der restlichen Petersilie vollenden. Sofort servieren, solange die Pasta glänzt und die Muscheln heiß sind.
15 g glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Linguine alle Vongole ist ein Klassiker der süditalienischen Küstenküche, besonders in Neapel und Kampanien, wo frische Meeresfrüchte und getrocknete Pasta zum Alltag gehören. Berühmt wurde das Gericht durch seine elegante Schlichtheit: Aus wenigen Zutaten entsteht eine salzige, aromatische Sauce, die nach Meer schmeckt.

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Linguine alle Vongole

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser abspülen und alle beschädigten oder beim Klopfen geöffnet bleibenden Exemplare aussortieren. Die Schalen gründlich abbürsten. Knoblauch, Chili und Petersilie vorbereiten, damit beim Kochen alles griffbereit ist; sobald die Muscheln in die Pfanne kommen, geht es schnell.

800 g frische Venusmuscheln, gebürstet und gewässert3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten15 g glatte Petersilie, fein gehackt2,5 Liter Wasser

Das kochende Wasser mit dem groben Salz salzen und die Linguine hineingeben. Etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, bis sie sehr al dente sind; sie garen später in der Muschelsauce fertig. Früh umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

18 g grobes Salz180 g Linguine

In der Zwischenzeit eine breite Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann den geschnittenen Knoblauch und die Chili hinzufügen. Sanft 30–60 Sekunden anschwitzen, bis der Knoblauch duftet und gerade hellgolden wird; nicht bräunen lassen, sonst schmeckt er bitter.

45 ml natives Olivenöl extra3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten

Die Muscheln in die Pfanne geben und sofort den Weißwein angießen. Mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten garen, die Pfanne ein- oder zweimal schwenken, bis sich die Muscheln öffnen. Die Pfanne vom Herd nehmen, alle geschlossenen Muscheln entsorgen und nach Belieben einige geöffnete Muscheln zum Garnieren beiseitestellen.

800 g frische Venusmuscheln, gebürstet und gewässert100 ml trockener Weißwein

Die fast garen Linguine mit einer Zange direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben. Etwa 100 ml Pastawasser hinzufügen und 1–2 Minuten kräftig bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Pasta gar ist und leicht von einer glänzenden Emulsion aus Muschelsaft, Wein, Öl und Stärke überzogen wird. Wirkt die Sauce zu trocken, etwas mehr Pastawasser zugeben; ist sie zu flüssig, weiter schwenken, bis sie bindet.

180 g Linguine

Die meisten Kräuter, das feine Meersalz nur bei Bedarf und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Noch einmal durchschwenken und vorher abschmecken, bevor zusätzlich gesalzen wird, da Muscheln von Natur aus salzig sind.

15 g glatte Petersilie, fein gehackt6 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer

Die Linguine in vorgewärmte Schalen drehen, die Muscheln und die Sauce darüberlöffeln und mit der restlichen Petersilie vollenden. Sofort servieren, solange die Pasta glänzt und die Muscheln heiß sind.

15 g glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte