malaysischlammpaleosuppegewürztherdabendessen

Sup Kambing

Name: Sup Kambing
Prep time: 12 min
Cook time: 33 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 400 g Lammhals, ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten; 15 ml Kokosöl; 120 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten; 4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen, fein gehackt; 30 g frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten; 150 g reife Tomate, in Spalten geschnitten; 900 ml Wasser; 4 Kapseln grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt; 1 kleine (5 g) Zimtstange; 1 ganzes Sternanis; 3 ganze Nelken; 1 TL (2 g) schwarze Pfefferkörner; 1 TL (6 g), oder nach Geschmack Meersalz; 1/4 TL (0,5 g) gemahlener weißer Pfeffer; 10 g frische Korianderblätter, grob gehackt; 2 Stück Limettenviertel

Sup Kambing ist eine wärmende, aromatische Lammsuppe mit klarer, aber tief gewürzter Brühe, duftend nach Ingwer, Kardamom, Zimt und Sternanis. Zartes Lamm, weiche Tomate und süße Zwiebel machen sie wohltuend und kräftig, während frischer Koriander und Limette den Abschluss beleben.

45 min

2 servings

485 kcal

Malaysisch

Ingredients

Sup-Basis

400 gLammhals, ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten
15 mlKokosöl
120 ggelbe Zwiebel, dünn geschnitten
4 Zehen (16 g)Knoblauchzehen, fein gehackt
30 gfrischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
150 greife Tomate, in Spalten geschnitten
900 mlWasser

Ganze Gewürze

4 Kapselngrüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
1 kleine (5 g)Zimtstange
1 ganzesSternanis
3ganze Nelken
1 TL (2 g)schwarze Pfefferkörner

Würzung und Finish

1 TL (6 g), oder nach GeschmackMeersalz
1/4 TL (0,5 g)gemahlener weißer Pfeffer
10 gfrische Korianderblätter, grob gehackt
2 StückLimettenviertel

Instructions

1
Alle Zutaten vorbereiten, bevor der Topf erhitzt wird: Das Lamm in gleichmäßige Würfel schneiden, damit es schneller und gleichmäßiger gart; die Zwiebel schneiden, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer in Streifen schneiden und die Tomate in Spalten teilen. Die Kardamomkapseln leicht andrücken, damit sie ihr Aroma besser an die Brühe abgeben.
2
Das Kokosöl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lamm zugeben und 4–5 Minuten rundum leicht anbraten; den Topf nicht überfüllen und die Stücke kurz ungestört lassen, damit sie Farbe annehmen statt zu dämpfen.
3
Die Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten garen, bis sie leicht weich wird. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute weitergaren, nur bis es duftet. Dann die Tomate zugeben und weitere 2 Minuten garen, dabei leicht andrücken, damit sie zerfällt und die Brühe bereichert.
4
Kardamom, Zimtstange, Sternanis, Nelken und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. 30 Sekunden rösten, damit die Gewürze im Öl ihr Aroma entfalten; so kommen die ätherischen Öle zur Geltung, ohne dass etwas anbrennt.
5
Das Wasser und das Meersalz zugießen. Zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klarer schmeckt. Sobald es kocht, auf sanftes Simmern reduzieren, teilweise abdecken und 25 Minuten garen, oder bis das Lamm so zart ist, dass es sich leicht mit einem Messer einstechen lässt.
6
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz zugeben. Den gemahlenen weißen Pfeffer einrühren. Wer eine klarere Suppe bevorzugt, kann Zimtstange, Sternanis und Nelken vor dem Servieren herausfischen.
7
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen, sodass jede Portion Lamm, Tomate und Brühe enthält. Mit gehacktem Koriander vollenden und sofort mit Limettenvierteln servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.

Nutrition per serving

485 kcal

Calories

33g

Protein

13g

Carbs

33g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine tiefere Brühe innerhalb der 45-Minuten-Grenze lieber Lammschulter als ein Stück mit viel Bindegewebe verwenden; sie wird schneller zart.
•Wer Zeit hat, kann das Lamm vor dem Anbraten 1 Minute blanchieren, um eine noch klarere Suppe zu erhalten; das ist jedoch optional.
•Ein kleiner Spritzer Limette kurz vor dem Essen hebt das Gewürzprofil, ohne die Suppe sauer wirken zu lassen.
•Diese Suppe passt gut zu Gurkenscheiben oder einem einfachen Kräutersalat für eine vollständige Paleo-Mahlzeit.

Background

Sup Kambing ist eine beliebte malaysische Hammel- oder Lammsuppe, geprägt von malaiischen, indisch-muslimischen und weiteren regionalen Gewürztraditionen. Die wärmende Brühe mit Aromen wie Kardamom, Zimt und Ingwer wird besonders mit Straßenständen und kräftigender Hausmannskost verbunden.

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