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Braai-Lammkoteletts

Name: Braai-Lammkoteletts
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Südafrikanisch
Ingredients: 4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks; 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben; 2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt; 1 TL Zitronenabrieb; 1 EL Zitronensaft; 1 EL natives Olivenöl extra; 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL Meersalz; 1 TL natives Olivenöl extra, zum Einölen des Rosts; 2 Stück Zitronenspalten

Diese Braai-Lammkoteletts sind saftig, rauchig und tief würzig, mit frischer Zitrone, Rosmarin und Knoblauch, die die Fülle des Fleisches ausbalancieren. Schnell vorbereitet und einfach zu garen, liefern sie außen eine knusprige Kruste und innen zartes, saftiges Lamm.

30 min

2 servings

555 kcal

Südafrikanisch

Ingredients

Lamm und Marinade

4 Stück (insgesamt ca. 500 g)Lammrückensteaks
2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
2 TLfrischer Rosmarin, fein gehackt
1 TLZitronenabrieb
1 ELZitronensaft
1 ELnatives Olivenöl extra
1 TLgrob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TLMeersalz

Für das Braai

1 TLnatives Olivenöl extra, zum Einölen des Rosts
2 StückZitronenspalten

Instructions

1
Ein Braai-Feuer bei mittlerer bis hoher Hitze vorbereiten oder eine Grillpfanne sehr stark vorheizen. Gewünscht ist gleichmäßige, heiße Hitze statt großer Flammen. Während sich das Feuer setzt, die Lammkoteletts trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen.
2
In einer flachen Schale Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Meersalz verrühren. Die Marinade gründlich auf beide Seiten der Lammkoteletts einreiben.
3
Die Koteletts 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie nicht mehr ganz so kalt sind und die Würzung aufnehmen. Diese kurze Ruhezeit sorgt für gleichmäßigeres Garen.
4
Den Grillrost leicht einölen. Die Koteletts bei mittlerer bis hoher Hitze auflegen und auf der ersten Seite 3-4 Minuten grillen, ohne sie zu früh zu bewegen, bis sie schöne Grillstreifen haben und sich leicht vom Rost lösen.
5
Die Koteletts wenden und auf der zweiten Seite 3-4 Minuten grillen, je nach Dicke für medium-rare bis medium. Die Kerntemperatur sollte vor dem Ruhen etwa 57-63 °C betragen. Bei Flammenbildung die Koteletts kurz an eine kühlere Stelle des Grills ziehen, statt die Marinade zu verbrennen.
6
Die Koteletts auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
7
Heiß mit Zitronenspalten servieren, die erst kurz vor dem Essen darüber ausgepresst werden.

Nutrition per serving

555 kcal

Calories

37g

Protein

Carbs

44g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein braai-taugliches Rezept für Anfänger am besten Lendenkoteletts von etwa 2 cm Dicke wählen; sie garen schnell und gleichmäßig.
•Bei Koteletts aus der Schulter 1-2 Minuten pro Seite zugeben und auf medium zielen, damit das Fett richtig ausbrät.
•Nicht zu früh mit Zitronensaft marinieren; 10 Minuten reichen hier völlig und halten die Textur klar und fleischig.
•Gute Paleo-Beilagen sind gegrillter Butternut, ein Gurkensalat ohne Tomaten oder braaierte Pilze.

Background

Braai ist ein Eckpfeiler der südafrikanischen Esskultur und bezeichnet sowohl den Grill als auch das soziale Ritual des Kochens über offenem Feuer. Lammkoteletts sind eine klassische Braai-Wahl und werden oft schlicht mit Kräutern, Knoblauch, Zitrus und Pfeffer gewürzt, damit der Geschmack von Fleisch und Rauch im Mittelpunkt bleibt.

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