Zilzil Tibs
Zilzil Tibs ist ein schnelles, duftendes äthiopisches Rindfleischgericht mit saftigen, angebratenen Fleischstreifen, süßer Zwiebel, frischer Jalapeño, Tomate und Rosmarin. Das Ergebnis ist herzhaft, leicht pikant und frisch, mit einem rustikalen Pfannengericht-Charakter, der es besonders sättigend für eine schnelle Mahlzeit macht.
Ingredients
Rindfleisch und Aromaten
- 300 gRinderlende, in dünne Streifen geschnitten
- 120 grote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Zehen (9 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1 mittelgroße (20 g)Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
- 120 gTomate, in Spalten geschnitten
- 1 TL (2 g)frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 TLMeersalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Zum Braten und Verfeinern
- 2 EL (30 ml)Olivenöl
- 1 TL (5 ml)frischer Zitronensaft
Instructions
- 1
Alles vorbereiten, bevor die Pfanne erhitzt wird: Das Rindfleisch quer zur Faser dünn schneiden, Zwiebel und Jalapeño schneiden, Knoblauch und Rosmarin hacken und die Tomate in Spalten schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es brät statt zu dämpfen.
- 2
Eine große schwere Bratpfanne oder Skillet bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist, dann das Olivenöl hinzufügen. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hineingeben und 1-2 Minuten ohne viel Rühren anbraten, nur bis es an den Rändern gebräunt ist. Mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Ist die Pfanne klein, in zwei schnellen Portionen anbraten, damit nichts überfüllt wird.
- 3
Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño und Rosmarin in die Pfanne geben. 2-3 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren braten, bis die Zwiebel leicht weich wird, aber noch etwas Biss hat und der Knoblauch duftet. Die Hitze hoch halten, damit das Gericht lebendig und nicht wässrig bleibt.
- 4
Tomatenspalten und das restliche Salz hinzufügen, dann 1 Minute schwenken, nur damit die Tomate warm wird und leicht weich, aber nicht völlig zerfällt. Das Rindfleisch sollte gerade durchgegart und noch saftig sein.
- 5
Die Hitze ausschalten und mit dem Zitronensaft abschließen. Noch einmal durchschwenken, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort heiß servieren, idealerweise auf einem warmen Teller, damit das Fleisch länger brutzelt.
Nutrition per serving
Notes
- •Für das beste anfängerfreundliche Ergebnis Rinderlende oder ein anderes zartes, schnell garendes Stück verwenden; zähere Schmorfleischstücke werden in dieser kurzen Garzeit nicht zart.
- •Wer mehr äthiopischen Charakter möchte und es dennoch paleo halten will, kann eine Prise Berbere hinzufügen, falls vorhanden; das Rezept ist jedoch auch mit den angegebenen Zutaten allein köstlich.
- •Mit einem einfachen Salat, sautiertem Gemüse oder Ofengemüse servieren für eine paleo-freundliche Mahlzeit.
- •Die Jalapeño-Kerne für mildere Schärfe entfernen oder für ein schärferes Tibs drinlassen.
Background
Tibs ist eine der beliebtesten Arten, Fleisch in Äthiopien zuzubereiten, meist in einer heißen Pfanne mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen. Zilzil Tibs bezeichnet Fleisch, das in längere Streifen statt in Würfel geschnitten wird. Es wird oft zu Zusammenkünften und besonderen Mahlzeiten serviert und ist für sein Aroma und seine brutzelnde Präsentation geschätzt.
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