Zilzil Tibs

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor die Pfanne erhitzt wird: Das Rindfleisch quer zur Faser dünn schneiden, Zwiebel und Jalapeño schneiden, Knoblauch und Rosmarin hacken und die Tomate in Spalten schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es brät statt zu dämpfen.

   300 g Rinderlende, in dünne Streifen geschnitten120 g rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt1 mittelgroße (20 g) Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten120 g Tomate, in Spalten geschnitten1 TL (2 g) frischer Rosmarin, fein gehackt
2. 2

   Eine große schwere Bratpfanne oder Skillet bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist, dann das Olivenöl hinzufügen. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hineingeben und 1-2 Minuten ohne viel Rühren anbraten, nur bis es an den Rändern gebräunt ist. Mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Ist die Pfanne klein, in zwei schnellen Portionen anbraten, damit nichts überfüllt wird.

   2 EL (30 ml) Olivenöl300 g Rinderlende, in dünne Streifen geschnitten1 TL Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer
3. 3

   Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño und Rosmarin in die Pfanne geben. 2-3 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren braten, bis die Zwiebel leicht weich wird, aber noch etwas Biss hat und der Knoblauch duftet. Die Hitze hoch halten, damit das Gericht lebendig und nicht wässrig bleibt.

   120 g rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt1 mittelgroße (20 g) Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten1 TL (2 g) frischer Rosmarin, fein gehackt
4. 4

   Tomatenspalten und das restliche Salz hinzufügen, dann 1 Minute schwenken, nur damit die Tomate warm wird und leicht weich, aber nicht völlig zerfällt. Das Rindfleisch sollte gerade durchgegart und noch saftig sein.

   120 g Tomate, in Spalten geschnitten1 TL Meersalz
5. 5

   Die Hitze ausschalten und mit dem Zitronensaft abschließen. Noch einmal durchschwenken, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort heiß servieren, idealerweise auf einem warmen Teller, damit das Fleisch länger brutzelt.

   1 TL (5 ml) frischer Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Tibs ist eine der beliebtesten Arten, Fleisch in Äthiopien zuzubereiten, meist in einer heißen Pfanne mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen. Zilzil Tibs bezeichnet Fleisch, das in längere Streifen statt in Würfel geschnitten wird. Es wird oft zu Zusammenkünften und besonderen Mahlzeiten serviert und ist für sein Aroma und seine brutzelnde Präsentation geschätzt.