Parihuela

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alle Zutaten vorbereiten, bevor der Topf erhitzt wird: Den Fisch in große mundgerechte Stücke schneiden, damit er im Eintopf nicht zerfällt, die Garnelen vollständig entdarmen, die Venusmuscheln schrubben und alle beschädigten oder sich nicht schließenden Exemplare aussortieren, die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, die Tomate schneiden und den Koriander hacken. Fisch und Garnelen leicht mit dem Limettensaft, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen; während die Basis zubereitet wird, ziehen lassen.

   250 g festes Weißfischfilet, in große Stücke geschnitten180 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt300 g frische Venusmuscheln, geschrubbt15 ml Limettensaft4 g Meersalz1 g schwarzer Pfeffer120 g rote Zwiebel, fein gewürfelt12 g Knoblauch, fein gehackt180 g Tomate, geschält und fein gehackt20 g Korianderblätter und zarte Stiele, gehackt
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   Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet, dann die Ají-amarillo-Paste zugeben und 1 Minute mitbraten, damit der rohe Geschmack verschwindet.

   20 ml Olivenöl120 g rote Zwiebel, fein gewürfelt12 g Knoblauch, fein gehackt1 g gemahlener Kreuzkümmel1 g geräuchertes Paprikapulver30 g Ají-amarillo-Paste
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   Die gehackte Tomate und das restliche Salz hinzufügen. 5-6 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomate zu einer dicken, leuchtenden Basis zerfällt und sich am Rand das Öl leicht absetzt; diese Konzentration gibt dem Eintopf seine Tiefe.

   180 g Tomate, geschält und fein gehackt4 g Meersalz
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   Den Fischfond angießen und kräftig köcheln lassen. 8 Minuten ohne Deckel kochen, damit die Brühe das Aroma der Ají-Basis annimmt und leicht reduziert.

   700 ml Fischfond
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   Die Venusmuscheln zugeben, den Topf abdecken und 3-4 Minuten garen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Muscheln zu öffnen beginnen. Den Deckel abnehmen, die Fischstücke hinzufügen und 3 Minuten sanft köcheln lassen; die Flüssigkeit nur leicht blubbern lassen, damit der Fisch ganz bleibt.

   300 g frische Venusmuscheln, geschrubbt250 g festes Weißfischfilet, in große Stücke geschnitten
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   Die Garnelen zugeben und 2-3 Minuten weiterköcheln, nur bis sie rosa und undurchsichtig sind und der Fisch leicht auseinanderfällt. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   180 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt300 g frische Venusmuscheln, geschrubbt
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   Die Hitze ausschalten und den Großteil des gehackten Korianders unterrühren, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Die Parihuela 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und mit dem restlichen Koriander und den Limettenvierteln zum Auspressen am Tisch servieren.

   20 g Korianderblätter und zarte Stiele, gehackt2 wedges Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Parihuela ist ein traditioneller peruanischer Meeresfrüchteeintopf, besonders mit den Küstenregionen verbunden, wo reichlich frischer Fisch und Schalentiere den Alltag prägen. Er ist für seine stärkende Wirkung und die tief aromatische Brühe bekannt, die oft mit lokalen Chilis wie Ají amarillo verfeinert wird. Das Gericht spiegelt die kräftige, vielschichtige Würzung wider, die einen Großteil der peruanischen Küstenküche auszeichnet.