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Pollo Asado

Name: Pollo Asado
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 35 g Achiote-Paste; 120 ml Orangensaft; 30 ml Limettensaft; 3 Zehen Knoblauch, fein gerieben; 2 TL getrockneter Oregano; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Meersalz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 15 ml Olivenöl; 2 Spalten Limettenspalten; 10 g frischer Koriander, grob gehackt

Dieses Pollo asado ist rauchig, zitronig und tief würzig, wobei Achiote dem Hähnchen seine leuchtende Farbe und eine sanfte erdige Wärme verleiht. Die Haut wird herrlich knusprig, während das Fleisch saftig bleibt – ein einfaches, anfängerfreundliches Grillhähnchen mit kräftigem Geschmack.

45 min

2 servings

536 kcal

Mexikanisch

Ingredients

Hähnchen und Marinade

700 gHähnchenschenkel mit Knochen und Haut
35 gAchiote-Paste
120 mlOrangensaft
30 mlLimettensaft
3 ZehenKnoblauch, fein gerieben
2 TLgetrockneter Oregano
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
1 TLMeersalz
1/2 TLschwarzer Pfeffer
15 mlOlivenöl

Zum Fertigstellen

2 SpaltenLimettenspalten
10 gfrischer Koriander, grob gehackt

Instructions

1
Eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder einen Grill im Freien auf mittelhohe Hitze vorheizen. Wenn drinnen eine ofenfeste Pfanne verwendet wird, den Ofen ebenfalls auf 220 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, damit die Marinade gut haftet und die Haut bräunt statt zu dämpfen.
2
In einer Schüssel die Achiote-Paste mit Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl so glatt wie möglich verrühren. Achiote-Paste ist sehr fest, daher mit dem Schneebesen oder einer Gabel an der Schüsselwand zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig löst.
3
Das Hähnchen rundum mit der Marinade bedecken und etwas davon unter und über die Haut streichen. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen; diese kurze Ruhezeit bringt viel Geschmack, ohne das Rezept zeitlich zu verlängern. Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, wegwerfen, sofern sie nicht separat aufgekocht wird.
4
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill oder in die Pfanne legen und 6-8 Minuten garen, bis die Haut gut gebräunt ist und einige dunkle Stellen hat. Wenden und die zweite Seite 4 Minuten garen. Die Hitze anpassen, falls das Achiote zu schnell dunkel wird; es soll leicht rösten, nicht verbrennen.
5
Falls das Hähnchen noch nicht durchgegart ist, in den vorgeheizten Ofen geben oder an einen kühleren Bereich des Grills schieben und 8-10 Minuten weitergaren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist. Schenkel mit Knochen bleiben saftig, daher nicht deutlich länger garen.
6
Das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Mit frischem Koriander vollenden und mit Limettenspalten servieren, zum Darüberauspressen.

Nutrition per serving

536 kcal

Calories

40g

Protein

Carbs

38g

Fat

Fiber

Notes

•Für schnelleres und gleichmäßigeres Garen mittelgroße Schenkel mit ähnlicher Dicke wählen.
•Bei Verwendung von Hähnchenschenkeln ohne Knochen die Garzeit am Ende um etwa 5-7 Minuten verkürzen und trotzdem die Kerntemperatur von 74 °C prüfen.
•Dazu passen gegrillte Zwiebeln, Avocado oder ein einfacher Krautsalat, wenn das Gericht sättigender sein soll und dennoch paleo bleiben soll.

Background

Pollo asado ist eine beliebte mexikanische Art von gebratenem oder gegrilltem Hähnchen, besonders verbreitet im Norden Mexikos und in Taquerías im ganzen Land. Zitrusfrüchte, Knoblauch und Gewürze sind typisch; in manchen regionalen Varianten sorgt Achiote für die charakteristische ziegelrote Farbe und das erdige Aroma, das mit Marinaden aus Yucatán verbunden ist.

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