Carnitas
Diese Carnitas sind reichhaltig, zitronig und tief würzig, mit zarten Schweinefleischfasern und knusprig karamellisierten Rändern. Orange, Limette, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano verleihen dem Fleisch Frische und Wärme, während das Schmalz für den klassischen saftigen Abschluss sorgt.
Ingredients
Für das Fleisch
- 700 gSchweineschulter ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 45 gSchmalz
- 1 mittelgroße (120 ml Saft)Orange, ausgepresst
- 1 mittelgroße (30 ml Saft)Limette, ausgepresst
- 4Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
- 3 ggemahlener Kreuzkümmel
- 2 ggetrockneter Oregano
- 2Lorbeerblätter
- 8 gfeines Meersalz
- 250 mlWasser
Zum Servieren
- 1 Limette, in Spalten geschnittenLimettenspalten
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Schweineschulter trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Gut vermengen, damit die Gewürze alle Seiten bedecken; gründliches Trocknen und Würzen hilft dem Fleisch, in der kürzeren Garzeit besser zu bräunen.
- 2
Einen schweren ofenfesten Topf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schmalz zugeben und das Fleisch in 2 Portionen jeweils 3-4 Minuten rundum kräftig anbraten, bis es auf mehreren Seiten tief goldbraun ist. Den Topf nicht überfüllen, sonst dämpft das Fleisch statt zu karamellisieren.
- 3
Das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben. Orangensaft, Limettensaft, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter und Wasser hinzufügen. Angebratene Röststoffe vom Topfboden lösen; sie geben der Schmorflüssigkeit Geschmack. Alles zu einem kräftigen Simmern bringen.
- 4
Den Topf abdecken und in den Ofen stellen. 30 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 10-12 Minuten garen, bis das Fleisch beim Einstechen sehr zart ist und die Flüssigkeit größtenteils reduziert wurde.
- 5
Den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Lorbeerblätter entfernen. Einige Fleischstücke mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, dabei einige Stücke für die Textur ganz lassen.
- 6
Den Topf bei mittelhoher Hitze auf den Herd stellen und ohne Deckel 5-8 Minuten weitergaren, dabei nur gelegentlich umrühren, bis das restliche Fett und die Säfte die Ränder des Fleisches anbraten und die typische Karamellisierung der Carnitas entsteht. Aufhören, sobald das Fleisch braune, knusprige Stellen hat, aber noch saftig ist.
- 7
Die Carnitas 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte etwas setzen. Heiß mit Limettenspalten servieren, zum Darüberauspressen.
Nutrition per serving
Notes
- •Traditionelle Carnitas werden meist länger und langsamer gegart; diese Version verwendet kleinere Fleischstücke und ein Finish im Ofen, um in etwa 1 Stunde zarte, karamellisierte Ergebnisse zu erzielen.
- •Falls das Schweinefleisch nach dem Garen unter dem Deckel noch nicht ganz zart ist, 5-10 Minuten länger garen; die Schulter kann unterschiedlich sein.
- •Für mehr Bräunung das gegarte Fleisch auf einem Blech verteilen und 2-3 Minuten unter den Grill schieben, statt es auf dem Herd fertig zu braten.
- •Mit Salatblättern, Avocadoscheiben oder gegrillten Zwiebeln servieren, wenn das Gericht paleo bleiben soll.
Background
Carnitas stammen aus Michoacán, wo Schweinefleisch traditionell langsam im eigenen Fett in großen Kupferkesseln gegart wird, bis es außergewöhnlich zart ist und an den Rändern knusprig wird. Das Gericht ist ein Klassiker der mexikanischen Festtagsküche und wird im ganzen Land häufig in Tacos, Tortas und auf Familienplatten serviert.
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