Ikan Bakar Pari

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Grill oder die Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Wenn Bananenblätter verwendet werden, jedes Blatt kurz für ein paar Sekunden über die Hitze halten, bis es biegsam ist, dann sauber abwischen. So reißt es beim Falten nicht.

   2 Stück, je ca. 25 x 20 cm Bananenblatt
2. 2

   Die Sambal-Marinade zubereiten: Schalotten, Knoblauch, frische rote Chilischoten, Bird's-Eye-Chilis, Zitronengras und Ingwer zu einer groben Paste mixen oder mörsern. Kokosöl, Meersalz und Limettensaft unterrühren. Die Paste sollte dick genug sein, um am Fisch zu haften, nicht wässrig.

   80 g Schalotten, grob geschnitten15 g Knoblauchzehen40 g frische rote Chilischoten, geschnitten10 g Bird's-Eye-Chilis20 g Zitronengras, nur der zarte innere Teil, geschnitten10 g frischer Ingwer15 ml Kokosöl5 g Meersalz20 ml Limettensaft
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   Den Stachelrochen trocken tupfen und dann rundum mit der Sambal-Marinade einreiben, die Paste dabei gut in die Oberfläche drücken. 5 Minuten ruhen lassen, während der Grill fertig aufheizt; eine kurze Ruhezeit hilft, dass die Würzung haftet.

   500 g Stachelrochenflügel, in 2 Portionen geteilt
4. 4

   Die Bananenblätter leicht mit Kokosöl bestreichen. Je ein Stück Stachelrochen auf ein Blatt legen und die restliche Marinade darüber verteilen. Die Blätter locker um den Fisch falten, damit noch etwas Platz für die Hitzezirkulation bleibt.

   2 Stück, je ca. 25 x 20 cm Bananenblatt10 ml Kokosöl500 g Stachelrochenflügel, in 2 Portionen geteilt
5. 5

   Den eingewickelten Stachelrochen 6-8 Minuten auf der ersten Seite grillen, dann wenden und weitere 5-7 Minuten grillen. Das Bananenblatt sollte stellenweise verkohlen und duften. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt; falls nötig, ein Päckchen öffnen und 1-2 Minuten länger garen.

   2 Stück, je ca. 25 x 20 cm Bananenblatt500 g Stachelrochenflügel, in 2 Portionen geteilt
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   Die Päckchen 2 Minuten vom Feuer nehmen und ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt, dann vorsichtig öffnen, um Dampfverbrennungen zu vermeiden. Sofort mit Limettenspalten zum Darüberauspressen und Gurkenscheiben zum Abkühlen der Schärfe servieren.

   1 ganze Limette (ca. 60 g) Limette, in Spalten geschnitten100 g Gurke, in Scheiben

Ursprung & Geschichte

Ikan bakar, wörtlich „gegrillter Fisch“, ist eine beliebte malaysische Spezialität an Straßenständen und an der Küste mit vielen regionalen Varianten. Pari, also Stachelrochen, ist besonders beliebt, weil sein festes, saftiges Fleisch Sambal und hoher Hitze gut standhält. Das Einwickeln in Bananenblatt ist eine traditionelle Technik, die vor dem Austrocknen schützt und zugleich ein feines Kräuteraroma verleiht.