Ikan Bakar Pari
Ikan Bakar Pari ist rauchig, scharf und intensiv duftend, mit zartem Stachelrochen, der in Bananenblatt gegrillt und mit einem kräftigen frischen Sambal überzogen wird. Ein Spritzer Limette am Tisch bringt Frische in den reichen Fisch und die Chilischärfe, während Gurke einen knackigen, kühlenden Kontrast liefert.
Ingredients
Sambal-Marinade
- 500 gStachelrochenflügel, in 2 Portionen geteilt
- 80 gSchalotten, grob geschnitten
- 15 gKnoblauchzehen
- 40 gfrische rote Chilischoten, geschnitten
- 10 gBird's-Eye-Chilis
- 20 gZitronengras, nur der zarte innere Teil, geschnitten
- 10 gfrischer Ingwer
- 15 mlKokosöl
- 5 gMeersalz
- 20 mlLimettensaft
Zum Grillen
- 2 Stück, je ca. 25 x 20 cmBananenblatt
- 10 mlKokosöl
Zum Fertigstellen
- 1 ganze Limette (ca. 60 g)Limette, in Spalten geschnitten
- 100 gGurke, in Scheiben
Instructions
- 1
Den Grill oder die Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Wenn Bananenblätter verwendet werden, jedes Blatt kurz für ein paar Sekunden über die Hitze halten, bis es biegsam ist, dann sauber abwischen. So reißt es beim Falten nicht.
- 2
Die Sambal-Marinade zubereiten: Schalotten, Knoblauch, frische rote Chilischoten, Bird's-Eye-Chilis, Zitronengras und Ingwer zu einer groben Paste mixen oder mörsern. Kokosöl, Meersalz und Limettensaft unterrühren. Die Paste sollte dick genug sein, um am Fisch zu haften, nicht wässrig.
- 3
Den Stachelrochen trocken tupfen und dann rundum mit der Sambal-Marinade einreiben, die Paste dabei gut in die Oberfläche drücken. 5 Minuten ruhen lassen, während der Grill fertig aufheizt; eine kurze Ruhezeit hilft, dass die Würzung haftet.
- 4
Die Bananenblätter leicht mit Kokosöl bestreichen. Je ein Stück Stachelrochen auf ein Blatt legen und die restliche Marinade darüber verteilen. Die Blätter locker um den Fisch falten, damit noch etwas Platz für die Hitzezirkulation bleibt.
- 5
Den eingewickelten Stachelrochen 6-8 Minuten auf der ersten Seite grillen, dann wenden und weitere 5-7 Minuten grillen. Das Bananenblatt sollte stellenweise verkohlen und duften. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt; falls nötig, ein Päckchen öffnen und 1-2 Minuten länger garen.
- 6
Die Päckchen 2 Minuten vom Feuer nehmen und ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt, dann vorsichtig öffnen, um Dampfverbrennungen zu vermeiden. Sofort mit Limettenspalten zum Darüberauspressen und Gurkenscheiben zum Abkühlen der Schärfe servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein authentischeres Raucharoma über Holzkohle statt Gas oder Grillpfanne grillen.
- •Ist das Stachelrochenstück dicker als 2 cm, 2-4 Minuten Garzeit hinzufügen.
- •Bananenblatt ist traditionell und aromatisch, aber Backpapier unter Folie funktioniert auch, falls keines verfügbar ist.
- •Das Gericht ist von Natur aus gluten- und laktosefrei und passt gut in einen Paleo-Speiseplan.
Background
Ikan bakar, wörtlich „gegrillter Fisch“, ist eine beliebte malaysische Spezialität an Straßenständen und an der Küste mit vielen regionalen Varianten. Pari, also Stachelrochen, ist besonders beliebt, weil sein festes, saftiges Fleisch Sambal und hoher Hitze gut standhält. Das Einwickeln in Bananenblatt ist eine traditionelle Technik, die vor dem Austrocknen schützt und zugleich ein feines Kräuteraroma verleiht.
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