Gà Nướng Sả Ớt
Dieses Grillhähnchen ist intensiv aromatisch: Zitronengras bringt helle Zitrusnoten, Chili sorgt für milde Schärfe, und Fischsauce verleiht tiefe Würze. Außen bekommt es eine leichte Kruste und karamellisiert, während es innen saftig bleibt – ein kräftiges, aber frisch schmeckendes Highlight.
Ingredients
Gà und Sả Ớt-Marinade
- 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut
- 2 Stängel (ca. 40 g)Zitronengras, nur der zarte innere Teil, sehr fein gehackt
- 1 kleine (ca. 10 g)rote Chili, fein gehackt
- 4 Zehen (ca. 16 g)Knoblauch, fein gehackt
- 25 mlFischsauce
- 3 ggemahlene Kurkuma
- 2 gschwarzer Pfeffer
- 15 mlAvocadoöl
Zum Servieren und Vollenden
- 1 ganzeLimette, in Spalten geschnitten
- 120 gGurke, in Scheiben geschnitten
- 10 gfrische Korianderblätter
Instructions
- 1
Heize eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder einen Außengrill auf mittlerer bis hoher Stufe vor. Tupfe die Hähnchenschenkel trocken, damit sie braten statt zu dämpfen.
- 2
Vermische in einer Schüssel das gehackte Zitronengras, die Chili, den Knoblauch, die Fischsauce, die Kurkuma, den schwarzen Pfeffer und das Avocadoöl zu einer groben Paste. Reibe das Hähnchen gründlich damit ein, sodass alle Seiten bedeckt sind. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen; diese kurze Ruhezeit hilft den Aromaten zu haften und nimmt dem Fleisch etwas die Kälte für ein gleichmäßigeres Garen.
- 3
Während das Hähnchen ruht, die Gurke schneiden, die Korianderblätter abzupfen und die Limette in Spalten schneiden.
- 4
Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill oder in die Pfanne. 5–6 Minuten garen, bis die Haut gebräunt ist und die Ränder leicht verkohlen. Die Hitze auf mittel reduzieren, falls Zitronengras oder Knoblauch zu schnell dunkel werden; Ziel ist kräftige Farbe ohne Anbrennen.
- 5
Wenden und die zweite Seite weitere 5–6 Minuten garen, dann nach Bedarf ein- bis zweimal wenden, bis eine gleichmäßige Karamellisierung erreicht ist und die dickste Stelle 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist. Die gesamte Garzeit beträgt je nach Dicke meist etwa 12 Minuten.
- 6
Das Hähnchen auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Nach Wunsch aufschneiden und mit Gurke, Koriander und Limettenspalten servieren, die darüber ausgepresst werden.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Konsistenz in einem kurzen Rezept solltest du Hähnchenschenkel ohne Knochen statt Stücke mit Knochen verwenden; sie garen schneller und bleiben saftig.
- •Zitronengras sollte sehr fein gehackt sein, damit es das Hähnchen parfümiert, statt holzige Stückchen zu hinterlassen.
- •Wenn du einen Grill im Freien verwendest, öle den Rost leicht ein, damit die Marinade weniger anklebt.
- •Das Rezept ist in dieser Form Paleo-freundlich und passt gut zu gegrilltem Gemüse oder einem knackigen Kräutersalat.
Background
Gà nướng sả ớt ist ein klassisches vietnamesisches Grillhähnchen, das auf der aromatischen Kombination aus Zitronengras, Chili, Knoblauch und Fischsauce basiert. Varianten findet man in ganz Vietnam, von Straßenständen bis in die heimische Küche, wo das Gericht für seine Balance aus herzhaften, zitrischen, scharfen und rauchigen Aromen geschätzt wird.
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