Gà Nướng Sả Ớt

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Heize eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder einen Außengrill auf mittlerer bis hoher Stufe vor. Tupfe die Hähnchenschenkel trocken, damit sie braten statt zu dämpfen.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut
2. 2

   Vermische in einer Schüssel das gehackte Zitronengras, die Chili, den Knoblauch, die Fischsauce, die Kurkuma, den schwarzen Pfeffer und das Avocadoöl zu einer groben Paste. Reibe das Hähnchen gründlich damit ein, sodass alle Seiten bedeckt sind. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen; diese kurze Ruhezeit hilft den Aromaten zu haften und nimmt dem Fleisch etwas die Kälte für ein gleichmäßigeres Garen.

   2 Stängel (ca. 40 g) Zitronengras, nur der zarte innere Teil, sehr fein gehackt1 kleine (ca. 10 g) rote Chili, fein gehackt4 Zehen (ca. 16 g) Knoblauch, fein gehackt25 ml Fischsauce3 g gemahlene Kurkuma2 g schwarzer Pfeffer15 ml Avocadoöl500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut
3. 3

   Während das Hähnchen ruht, die Gurke schneiden, die Korianderblätter abzupfen und die Limette in Spalten schneiden.

   1 ganze Limette, in Spalten geschnitten120 g Gurke, in Scheiben geschnitten10 g frische Korianderblätter
4. 4

   Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill oder in die Pfanne. 5–6 Minuten garen, bis die Haut gebräunt ist und die Ränder leicht verkohlen. Die Hitze auf mittel reduzieren, falls Zitronengras oder Knoblauch zu schnell dunkel werden; Ziel ist kräftige Farbe ohne Anbrennen.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut
5. 5

   Wenden und die zweite Seite weitere 5–6 Minuten garen, dann nach Bedarf ein- bis zweimal wenden, bis eine gleichmäßige Karamellisierung erreicht ist und die dickste Stelle 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist. Die gesamte Garzeit beträgt je nach Dicke meist etwa 12 Minuten.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut
6. 6

   Das Hähnchen auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Nach Wunsch aufschneiden und mit Gurke, Koriander und Limettenspalten servieren, die darüber ausgepresst werden.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut1 ganze Limette, in Spalten geschnitten120 g Gurke, in Scheiben geschnitten10 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Gà nướng sả ớt ist ein klassisches vietnamesisches Grillhähnchen, das auf der aromatischen Kombination aus Zitronengras, Chili, Knoblauch und Fischsauce basiert. Varianten findet man in ganz Vietnam, von Straßenständen bis in die heimische Küche, wo das Gericht für seine Balance aus herzhaften, zitrischen, scharfen und rauchigen Aromen geschätzt wird.