Gai Yang
Gai Yang ist rauchig-saftiges thailändisches Grillhähnchen mit Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel und Kurkuma. Das Fleisch ist herzhaft und aromatisch mit leicht karamellisierten Rändern, während die süß-scharfe Limetten-Dip-Sauce jedem Bissen Frische und Würze verleiht.
Ingredients
Hähnchen und Marinade
- 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
- 2 Stängel (ca. 30 g)Zitronengras, nur der zarte innere Teil, fein gehackt
- 4 Zehen (16 g)Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Wurzeln (15 g)Korianderwurzeln, gewaschen und gehackt
- 1 TL (3 g)gemahlene Kurkuma
- 2 EL (30 ml)Fischsauce
- 1 EL (15 ml)Kokos-Aminos
- 1 EL (15 ml)Ahornsirup
- 1/2 TL (1 g)schwarzer Pfeffer
- 1 EL (15 ml)Avocadoöl
Dip-Sauce im Sweet-Chili-Stil
- 1 kleine (8 g)rote Chili, fein gehackt
- 1 Zehe (4 g)Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL (30 ml)Limettensaft
- 1 EL (15 ml)Fischsauce
- 1 EL (15 ml)Ahornsirup
- 1 EL (15 ml)Wasser
Zum Servieren
- 10 gKorianderblätter
- 1 LimetteLimette, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Eine Grillpfanne, einen Grill oder den Backofengrill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Wenn die Hähnchenschenkel sehr ungleichmäßig sind, die dicksten Stellen leicht einschneiden, damit sie gleichmäßiger garen, ohne ganz durchzuschneiden.
- 2
Für die Marinade Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzeln, Kurkuma, Fischsauce, Kokos-Aminos, Ahornsirup, schwarzen Pfeffer und Avocadoöl zu einer groben Paste zerstoßen oder mixen. Eine Paste haftet besser am Hähnchen als eine flüssige Marinade und hilft, eine aromatische Kruste zu bilden.
- 3
Die Marinade rundum auf die Hähnchenschenkel einreiben und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Diese kurze Ruhezeit reicht für eine anfängerfreundliche Feierabendversion und bleibt dennoch im Zeitrahmen.
- 4
Während das Hähnchen ruht, rote Chili, gehackten Knoblauch, Limettensaft, Fischsauce, Ahornsirup und Wasser verrühren, um die Dip-Sauce zuzubereiten. Abschmecken: Sie sollte salzig, sauer und leicht süß sein, mit frischer Chilischärfe.
- 5
Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten 6–8 Minuten grillen, bis es gut gebräunt ist und das Fett austritt. Wenden und weitere 6–8 Minuten garen, dabei die Hitze so anpassen, dass der Zucker in der Marinade nicht verbrennt. Das Hähnchen ist gar, wenn die dickste Stelle 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist.
- 6
Das Hähnchen auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Durch das Ruhen bleibt das Fleisch beim Aufschneiden saftig.
- 7
Das Hähnchen aufschneiden, auf einer Servierplatte anrichten und eventuell austretende Säfte darübergeben. Mit Korianderblättern bestreuen und mit Limettenspalten sowie der Dip-Sauce servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Falls Sie keine Korianderwurzeln finden, verwenden Sie 10 g Korianderstiele plus 1 zusätzliche Knoblauchzehe; der Geschmack ist etwas anders, aber immer noch sehr gut.
- •Ein Holzkohlegrill liefert das authentischste Raucharoma, aber auch eine geriffelte Grillpfanne oder der Backofengrill funktionieren gut.
- •Für eine strengere Paleo-Interpretation ist Ahornsirup manchmal umstritten; ersetzen Sie ihn bei Bedarf durch 2 TL Dattelsirup.
- •Mit Gurkenstiften, fein geschnittenem Kohl oder einem Salat im Stil von grünem Papaya-Salat servieren, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.
Background
Gai Yang ist ein beliebtes thailändisches Grillhähnchen, das besonders mit Nordostthailand verbunden ist, wo es häufig von Straßenhändlern und Marktständen verkauft wird. Die Marinade enthält typischerweise Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsauce und Aromaten, die die kräftige Balance der thailändischen Küche widerspiegeln. Serviert wird es meist mit Klebreis und einer würzigen Dip-Sauce.
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