Gai Yang

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine Grillpfanne, einen Grill oder den Backofengrill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Wenn die Hähnchenschenkel sehr ungleichmäßig sind, die dicksten Stellen leicht einschneiden, damit sie gleichmäßiger garen, ohne ganz durchzuschneiden.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
2. 2

   Für die Marinade Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzeln, Kurkuma, Fischsauce, Kokos-Aminos, Ahornsirup, schwarzen Pfeffer und Avocadoöl zu einer groben Paste zerstoßen oder mixen. Eine Paste haftet besser am Hähnchen als eine flüssige Marinade und hilft, eine aromatische Kruste zu bilden.

   2 Stängel (ca. 30 g) Zitronengras, nur der zarte innere Teil, fein gehackt4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen, gehackt3 Wurzeln (15 g) Korianderwurzeln, gewaschen und gehackt1 TL (3 g) gemahlene Kurkuma2 EL (30 ml) Fischsauce1 EL (15 ml) Kokos-Aminos1 EL (15 ml) Ahornsirup1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer1 EL (15 ml) Avocadoöl
3. 3

   Die Marinade rundum auf die Hähnchenschenkel einreiben und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Diese kurze Ruhezeit reicht für eine anfängerfreundliche Feierabendversion und bleibt dennoch im Zeitrahmen.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
4. 4

   Während das Hähnchen ruht, rote Chili, gehackten Knoblauch, Limettensaft, Fischsauce, Ahornsirup und Wasser verrühren, um die Dip-Sauce zuzubereiten. Abschmecken: Sie sollte salzig, sauer und leicht süß sein, mit frischer Chilischärfe.

   1 kleine (8 g) rote Chili, fein gehackt1 Zehe (4 g) Knoblauchzehe, fein gehackt2 EL (30 ml) Limettensaft1 EL (15 ml) Fischsauce1 EL (15 ml) Ahornsirup1 EL (15 ml) Wasser
5. 5

   Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten 6–8 Minuten grillen, bis es gut gebräunt ist und das Fett austritt. Wenden und weitere 6–8 Minuten garen, dabei die Hitze so anpassen, dass der Zucker in der Marinade nicht verbrennt. Das Hähnchen ist gar, wenn die dickste Stelle 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
6. 6

   Das Hähnchen auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Durch das Ruhen bleibt das Fleisch beim Aufschneiden saftig.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
7. 7

   Das Hähnchen aufschneiden, auf einer Servierplatte anrichten und eventuell austretende Säfte darübergeben. Mit Korianderblättern bestreuen und mit Limettenspalten sowie der Dip-Sauce servieren.

   10 g Korianderblätter1 Limette Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Gai Yang ist ein beliebtes thailändisches Grillhähnchen, das besonders mit Nordostthailand verbunden ist, wo es häufig von Straßenhändlern und Marktständen verkauft wird. Die Marinade enthält typischerweise Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsauce und Aromaten, die die kräftige Balance der thailändischen Küche widerspiegeln. Serviert wird es meist mit Klebreis und einer würzigen Dip-Sauce.