Patlıcan Kebabı
Patlıcan Kebabı ist ein rauchiger, saftiger Spieß aus Lamm mit zarter Aubergine und süß gerösteter Tomate. Das Lamm wird mit Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch warm gewürzt, während das Gemüse am Grill bräunt und weich wird und dabei den Fleischsaft aufnimmt.
Ingredients
Lammmarinade
- 300 gLammkeule oder -schulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 80 gZwiebel, sehr fein gerieben
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gerieben
- 20 mlOlivenöl
- 1 TL (2 g)gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL (2 g)Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken
- 1 TL (2 g)edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL (5 g)feines Meersalz
- 1/2 TL (1 g)schwarzer Pfeffer
Gemüse und Spieße
- 1 mittelgroß bis groß (350 g)Aubergine
- 2 mittelgroße (240 g)Tomaten
- 10 mlOlivenöl
Zum Fertigstellen
- 10 gglatte Petersilie, gehackt
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Falls Holzspieße verwendet werden, in Wasser einweichen. Grill, Grillpfanne oder Backofengrill auf hohe Hitze vorheizen. In einer Schüssel das Lamm mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut mischen und die Marinade 1 Minute lang ins Fleisch einmassieren, damit der Zwiebelsaft es leicht zart macht. Währenddessen das Gemüse vorbereiten.
- 2
Die Aubergine putzen und in 2,5 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden; sehr große Scheiben halbieren, damit sie sich gut aufspießen lassen. Die Tomaten in dicke Spalten oder Scheiben schneiden, die stabil genug zum Aufspießen sind. Aubergine und Tomaten leicht mit Olivenöl bestreichen. So bekommen sie Farbe, bevor sie zu weich werden.
- 3
Die Spieße abwechselnd mit Lamm, Aubergine und Tomate bestücken. Die Fleischstücke dicht, aber nicht zu eng aneinander schieben; etwas Abstand lässt die Hitze zirkulieren und sorgt für gleichmäßiges Garen. Es sollten 2 große oder 4 kleinere Spieße entstehen.
- 4
Die Spieße insgesamt 12 bis 16 Minuten grillen oder unter dem Grill garen und alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis die Aubergine tief gebräunt und weich, die Tomaten leicht gebläht und das Lamm gar, aber noch saftig ist. Für medium gegartes Lamm etwa 63 bis 68 °C Kerntemperatur anstreben; bei Schulter und gewünschter größerer Zartheit ein bis zwei Minuten länger garen.
- 5
Die Spieße auf einen Teller legen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder im Lamm verteilt, statt auszutreten. Mit Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren, die darüber ausgepresst werden können.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur innerhalb der Zeitvorgabe Lammkeule verwenden, da sie magerer ist und schneller gart; Schulter ist aromatischer, braucht aber möglicherweise die volle Garzeit.
- •Geriebene Zwiebel ist in vielen türkischen Kebab-Marinaden traditionell, da ihr Saft das Fleisch aromatisiert und leicht zart macht; die Flüssigkeit nicht wegschütten.
- •Beim Garen unter dem Grill das Blech nahe an die Hitzequelle schieben und zur leichteren Reinigung mit Backpapier oder Folie auslegen.
- •Wie angegeben ist das Gericht von Natur aus paleo und glutenfrei.
Background
Patlıcan Kebabı ist ein beliebter türkischer Kebab, der rauchige Aubergine mit kräftig gewürztem Fleisch verbindet, besonders in südöstlichen Regionen wie Gaziantep und Şanlıurfa. Die Kombination spiegelt die zentrale Rolle der Aubergine in der türkischen Küche und die ausgeprägte Grilltradition der Region wider. Varianten werden mit Hackfleisch, Fleischbällchen oder Lammwürfeln zubereitet, die mit Gemüse geschichtet werden.
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