Patlıcan Kebabı

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls Holzspieße verwendet werden, in Wasser einweichen. Grill, Grillpfanne oder Backofengrill auf hohe Hitze vorheizen. In einer Schüssel das Lamm mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut mischen und die Marinade 1 Minute lang ins Fleisch einmassieren, damit der Zwiebelsaft es leicht zart macht. Währenddessen das Gemüse vorbereiten.

   300 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten80 g Zwiebel, sehr fein gerieben2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gerieben20 ml Olivenöl1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel1 TL (2 g) Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken1 TL (2 g) edelsüßes Paprikapulver1 TL (5 g) feines Meersalz1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
2. 2

   Die Aubergine putzen und in 2,5 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden; sehr große Scheiben halbieren, damit sie sich gut aufspießen lassen. Die Tomaten in dicke Spalten oder Scheiben schneiden, die stabil genug zum Aufspießen sind. Aubergine und Tomaten leicht mit Olivenöl bestreichen. So bekommen sie Farbe, bevor sie zu weich werden.

   1 mittelgroß bis groß (350 g) Aubergine2 mittelgroße (240 g) Tomaten10 ml Olivenöl
3. 3

   Die Spieße abwechselnd mit Lamm, Aubergine und Tomate bestücken. Die Fleischstücke dicht, aber nicht zu eng aneinander schieben; etwas Abstand lässt die Hitze zirkulieren und sorgt für gleichmäßiges Garen. Es sollten 2 große oder 4 kleinere Spieße entstehen.

   300 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten1 mittelgroß bis groß (350 g) Aubergine2 mittelgroße (240 g) Tomaten
4. 4

   Die Spieße insgesamt 12 bis 16 Minuten grillen oder unter dem Grill garen und alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis die Aubergine tief gebräunt und weich, die Tomaten leicht gebläht und das Lamm gar, aber noch saftig ist. Für medium gegartes Lamm etwa 63 bis 68 °C Kerntemperatur anstreben; bei Schulter und gewünschter größerer Zartheit ein bis zwei Minuten länger garen.

   300 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten1 mittelgroß bis groß (350 g) Aubergine2 mittelgroße (240 g) Tomaten
5. 5

   Die Spieße auf einen Teller legen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder im Lamm verteilt, statt auszutreten. Mit Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren, die darüber ausgepresst werden können.

   10 g glatte Petersilie, gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Patlıcan Kebabı ist ein beliebter türkischer Kebab, der rauchige Aubergine mit kräftig gewürztem Fleisch verbindet, besonders in südöstlichen Regionen wie Gaziantep und Şanlıurfa. Die Kombination spiegelt die zentrale Rolle der Aubergine in der türkischen Küche und die ausgeprägte Grilltradition der Region wider. Varianten werden mit Hackfleisch, Fleischbällchen oder Lammwürfeln zubereitet, die mit Gemüse geschichtet werden.