Kleftiko
Kleftiko ist butterzartes Lamm, das in einem verschlossenen Päckchen mit Knoblauch, Zitrone, Oregano, Zwiebel und Tomate gebacken wird, bis es in seinem eigenen aromatischen Saft schmort. Diese vereinfachte Version bewahrt den Charakter des Gerichts und macht es in etwa einer Stunde machbar – mit reichhaltigen, frischen und tief würzigen Aromen.
Ingredients
Lamm und Marinade
- 700 gLammkeule ohne Knochen, in 4-5 cm große Stücke geschnitten
- 5Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 2 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLfrischer Rosmarin, gehackt
- 30 mlOlivenöl
- 1 1/4 TLMeersalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Gemüsepäckchen
- 180 grote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 180 gTomate, in Spalten geschnitten
- 2Lorbeerblätter
- 60 mlWasser
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Lamm bei Bedarf in große Stücke schneiden. In einer Schüssel das Lamm mit Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft, Oregano, Rosmarin, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Sehr gut durchmischen, damit jedes Stück überzogen ist; 10 Minuten stehen lassen, während du das Gemüse vorbereitest. Eine kurze Marinierzeit gibt schnell Geschmack, und größere Stücke bleiben saftiger.
- 2
Ein großes doppeltes Blatt Backpapier auslegen und darunter eine Lage Alufolie legen, oder eine fest verschlossene Bratform verwenden. Die Zwiebel- und Tomatenspalten in die Mitte geben, die Lorbeerblätter darauflegen und das marinierte Lamm darüberhäufen. Das Wasser und eventuell in der Schüssel verbliebene Marinade dazugießen. Die zusätzliche Flüssigkeit erzeugt Dampf im Päckchen und beschleunigt das Zartgaren.
- 3
Backpapier und Folie sehr fest zu einem Päckchen verschließen, damit kein Dampf entweichen kann. 35 Minuten braten. Dann die Oberseite vorsichtig öffnen, das Lamm mit dem austretenden Saft begießen und weitere 10 Minuten offen im Ofen garen, bis das Fleisch beim Einstechen zart ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Wenn die Lammstücke von einer etwas festeren Schulter stammen, brauchen sie möglicherweise ein paar Minuten länger; das Fleisch sollte weich sein, nicht zäh.
- 4
Aus dem Ofen nehmen und das Kleftiko 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird. Die Lorbeerblätter entfernen, den Bratensaft über Lamm und Gemüse löffeln und heiß servieren. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur innerhalb von 60 Minuten sollte man ausgelöste Lammschulter in mittelgroße bis große Stücke schneiden; kleinere Würfel garen schneller, können aber austrocknen.
- •Falls vorhanden, sorgt ein abgedeckter Gusseisentopf oder ein Schmortopf für noch bessere Wärmespeicherung als ein loses Päckchen.
- •Mit einem einfachen Gurkensalat oder Ofengemüse servieren, um das Gericht paleo zu halten.
- •Eine Prise extra Oregano und ein Spritzer Zitrone am Tisch bringen die kräftigen Lammsäfte schön zur Geltung.
Background
Kleftiko ist ein klassisches griechisches Lammgericht, das traditionell mit den Klephten verbunden wird, den Bergguerillas und Banditen, die angeblich gestohlenes Fleisch in verschlossenen Erdgruben garen ließen, damit weder Rauch noch Duft ihre Anwesenheit verrieten. Moderne Versionen garen das Lamm langsam in Backpapier oder in einem geschlossenen Gefäß und bewahren so die typische zart gedämpfte Konsistenz und das kräuterige Aroma.
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