Kleftiko

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Lamm bei Bedarf in große Stücke schneiden. In einer Schüssel das Lamm mit Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft, Oregano, Rosmarin, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Sehr gut durchmischen, damit jedes Stück überzogen ist; 10 Minuten stehen lassen, während du das Gemüse vorbereitest. Eine kurze Marinierzeit gibt schnell Geschmack, und größere Stücke bleiben saftiger.

   700 g Lammkeule ohne Knochen, in 4-5 cm große Stücke geschnitten5 Knoblauchzehen, fein geschnitten1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst2 TL getrockneter Oregano1 TL frischer Rosmarin, gehackt30 ml Olivenöl1 1/4 TL Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer
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   Ein großes doppeltes Blatt Backpapier auslegen und darunter eine Lage Alufolie legen, oder eine fest verschlossene Bratform verwenden. Die Zwiebel- und Tomatenspalten in die Mitte geben, die Lorbeerblätter darauflegen und das marinierte Lamm darüberhäufen. Das Wasser und eventuell in der Schüssel verbliebene Marinade dazugießen. Die zusätzliche Flüssigkeit erzeugt Dampf im Päckchen und beschleunigt das Zartgaren.

   180 g rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten180 g Tomate, in Spalten geschnitten2 Lorbeerblätter60 ml Wasser700 g Lammkeule ohne Knochen, in 4-5 cm große Stücke geschnitten5 Knoblauchzehen, fein geschnitten1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst2 TL getrockneter Oregano1 TL frischer Rosmarin, gehackt30 ml Olivenöl1 1/4 TL Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer
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   Backpapier und Folie sehr fest zu einem Päckchen verschließen, damit kein Dampf entweichen kann. 35 Minuten braten. Dann die Oberseite vorsichtig öffnen, das Lamm mit dem austretenden Saft begießen und weitere 10 Minuten offen im Ofen garen, bis das Fleisch beim Einstechen zart ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Wenn die Lammstücke von einer etwas festeren Schulter stammen, brauchen sie möglicherweise ein paar Minuten länger; das Fleisch sollte weich sein, nicht zäh.

4. 4

   Aus dem Ofen nehmen und das Kleftiko 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird. Die Lorbeerblätter entfernen, den Bratensaft über Lamm und Gemüse löffeln und heiß servieren. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen.

   2 Lorbeerblätter

Ursprung & Geschichte

Kleftiko ist ein klassisches griechisches Lammgericht, das traditionell mit den Klephten verbunden wird, den Bergguerillas und Banditen, die angeblich gestohlenes Fleisch in verschlossenen Erdgruben garen ließen, damit weder Rauch noch Duft ihre Anwesenheit verrieten. Moderne Versionen garen das Lamm langsam in Backpapier oder in einem geschlossenen Gefäß und bewahren so die typische zart gedämpfte Konsistenz und das kräuterige Aroma.