Utan Bisaya
Utan Bisaya ist eine leichte, herzhafte philippinische Gemüsesuppe mit zartem Kürbis, knackigen Schlangenbohnen, saftiger Tomate und angenehm bitterer Melone in einer klaren Brühe. Diese anfängerfreundliche Version ist schnell gemacht, fettarm und wunderbar wohltuend, ohne schwer zu wirken.
Ingredients
Brühe und Gemüse
- 120 gBittermelone, längs halbiert, entkernt und 5 mm dick geschnitten
- 120 gSchlangenbohnen, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 180 gKürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 120 gTomate, in Spalten geschnitten
- 80 gZwiebel, dünn geschnitten
- 750 mlWasser
- 15 mlFischsauce
- 1 gfeines Salz
- 0,5 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Das Gemüse vorbereiten: Die Bittermelone längs halbieren, entkernen und 5 mm dick schneiden; die Schlangenbohnen putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden; den Kürbis schälen und würfeln; die Tomate in Spalten schneiden; und die Zwiebel dünn schneiden. Wenn die Kürbisstücke etwas größer bleiben als das übrige Gemüse, behalten sie in der Brühe besser ihre Form.
- 2
In einem mittelgroßen Topf Wasser, Zwiebel und Tomate geben. Bei mittelhoher Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 3 Minuten garen, dabei einige Tomatenstücke leicht an den Topfrand drücken, damit die Brühe Geschmack bekommt.
- 3
Den Kürbis und die Fischsauce hinzufügen. 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis beginnt weich zu werden, aber noch nicht zerfällt.
- 4
Schlangenbohnen und Bittermelone zugeben. Weitere 4 bis 5 Minuten garen, nur bis die Bohnen bissfest und die Bittermelone gar, aber noch schön leuchtend ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird das Gemüse matt und matschig.
- 5
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Da die Fischsauce bereits salzig ist, das Salz sparsam verwenden. Die Suppe ist fertig, wenn die Brühe leicht, aber würzig schmeckt und das Gemüse zart ist.
- 6
In Schalen schöpfen und heiß servieren. Für die beste Textur sofort servieren, solange das Gemüse noch leuchtend und die Brühe klar und frisch schmeckt.
Nutrition per serving
Notes
- •Wer eine mildere Bitterkeit bevorzugt, bestreut die geschnittene Bittermelone mit etwas Salz, lässt sie 10 Minuten ziehen und spült sie dann vor dem Kochen ab; das ist optional und kann den typischen Geschmack leicht abschwächen.
- •Eine traditionelle Variante enthält Malunggay-Blätter oder Okra, die in den letzten 1 bis 2 Minuten zugegeben werden, falls vorhanden.
- •Nach Wunsch mit Reis servieren, auch wenn die Suppe für sich allein die Mahlzeit leichter und fettärmer hält.
Background
Utan Bisaya ist eine einfache Gemüsesuppe aus der Visayas-Region der Philippinen, in der leicht gewürzte Brühen den natürlichen Geschmack frischer Zutaten hervorheben. Sie gehört zu einer breiteren Tradition der alltäglichen Hausküche, die saisonales Gemüse, schonendes Garen und klare, wohltuende Aromen schätzt.
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