Utan Bisaya

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse vorbereiten: Die Bittermelone längs halbieren, entkernen und 5 mm dick schneiden; die Schlangenbohnen putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden; den Kürbis schälen und würfeln; die Tomate in Spalten schneiden; und die Zwiebel dünn schneiden. Wenn die Kürbisstücke etwas größer bleiben als das übrige Gemüse, behalten sie in der Brühe besser ihre Form.

   120 g Bittermelone, längs halbiert, entkernt und 5 mm dick geschnitten120 g Schlangenbohnen, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten180 g Kürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten120 g Tomate, in Spalten geschnitten80 g Zwiebel, dünn geschnitten
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Wasser, Zwiebel und Tomate geben. Bei mittelhoher Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 3 Minuten garen, dabei einige Tomatenstücke leicht an den Topfrand drücken, damit die Brühe Geschmack bekommt.

   750 ml Wasser80 g Zwiebel, dünn geschnitten120 g Tomate, in Spalten geschnitten
3. 3

   Den Kürbis und die Fischsauce hinzufügen. 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis beginnt weich zu werden, aber noch nicht zerfällt.

   180 g Kürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten15 ml Fischsauce
4. 4

   Schlangenbohnen und Bittermelone zugeben. Weitere 4 bis 5 Minuten garen, nur bis die Bohnen bissfest und die Bittermelone gar, aber noch schön leuchtend ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird das Gemüse matt und matschig.

   120 g Schlangenbohnen, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten120 g Bittermelone, längs halbiert, entkernt und 5 mm dick geschnitten
5. 5

   Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Da die Fischsauce bereits salzig ist, das Salz sparsam verwenden. Die Suppe ist fertig, wenn die Brühe leicht, aber würzig schmeckt und das Gemüse zart ist.

   1 g feines Salz0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   In Schalen schöpfen und heiß servieren. Für die beste Textur sofort servieren, solange das Gemüse noch leuchtend und die Brühe klar und frisch schmeckt.

Ursprung & Geschichte

Utan Bisaya ist eine einfache Gemüsesuppe aus der Visayas-Region der Philippinen, in der leicht gewürzte Brühen den natürlichen Geschmack frischer Zutaten hervorheben. Sie gehört zu einer breiteren Tradition der alltäglichen Hausküche, die saisonales Gemüse, schonendes Garen und klare, wohltuende Aromen schätzt.