vietnamesischsuppefischfettarmtamarindeschnellanfänger

Canh Chua

Name: Canh Chua
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 250 g festes weißes Fischfilet, ohne Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten; 900 ml Wasser; 25 g Tamarindenmark; 20 ml Fischsauce; 8 g Zucker; 1 g Salz; 150 g Ananas, geschält, vom Strunk befreit, in dünne mundgerechte Spalten geschnitten; 120 g Tomate, in Spalten geschnitten; 100 g Okra, geputzt und in 3 cm große Stücke geschnitten; 80 g Sojasprossen; 20 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten; 8 g Reisfeldkraut oder Korianderblätter

Canh Chua ist eine helle, aromatische vietnamesische Suppe mit zartem Fisch in einer säuerlichen Tamarindenbrühe, verfeinert mit süßer Ananas, saftiger Tomate und knackigem Gemüse. Sie ist leicht und dennoch tief aromatisch, mit dem frischen Abschluss von Kräutern und der klassischen süß-sauren Balance der südvietnamesischen Küche.

30 min

2 servings

184 kcal

Vietnamesisch

Ingredients

Brühe und Fisch

250 gfestes weißes Fischfilet, ohne Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten
900 mlWasser
25 gTamarindenmark
20 mlFischsauce
8 gZucker
1 gSalz

Gemüse und Kräuter

150 gAnanas, geschält, vom Strunk befreit, in dünne mundgerechte Spalten geschnitten
120 gTomate, in Spalten geschnitten
100 gOkra, geputzt und in 3 cm große Stücke geschnitten
80 gSojasprossen
20 gFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
8 gReisfeldkraut oder Korianderblätter

Instructions

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit die Suppe schnell kocht: den Fisch in große mundgerechte Stücke schneiden, die Ananas schneiden, die Tomate in Spalten schneiden, die Okra putzen und schneiden, die Sojasprossen abspülen und die Frühlingszwiebel schneiden. Wenn Tamarindenmark Fasern oder Kerne enthält, in etwas warmem Wasser einweichen und mit den Fingern ausdrücken, um das Fruchtfleisch zu lösen.
2
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Das Tamarindenmark zugeben und 2 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ins Wasser drücken, um die Säure herauszulösen. Falls nötig Fasern oder Kerne abseihen, dann die Flüssigkeit wieder in den Topf geben.
3
Die Brühe mit Fischsauce, Zucker und Salz würzen. Jetzt abschmecken: Sie sollte deutlich säuerlich, leicht süß und herzhaft sein, da das Gemüse beim Garen noch etwas Flüssigkeit abgibt.
4
Ananas und Tomate in die köchelnde Brühe geben und 3 Minuten garen, nur bis die Tomate beginnt weich zu werden, aber noch ihre Form behält.
5
Die Fischstücke hineingleiten lassen und die Brühe nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch zart bleibt. 3 bis 4 Minuten garen, bis der Fisch opak ist und sich leicht zerteilen lässt.
6
Die Okra zugeben und 2 Minuten garen, bis sie gerade zart-knackig ist. Die Sojasprossen und die Hälfte der Frühlingszwiebel unterrühren, dann die Hitze sofort ausschalten, damit die Sprossen frisch und knackig bleiben.
7
Die Suppe in Schalen schöpfen und mit der restlichen Frühlingszwiebel sowie dem Reisfeldkraut oder Koriander bestreuen. Heiß servieren. Für die beste Balance sollte jeder Löffel etwas Brühe, Fisch, Ananas und Gemüse enthalten.

Nutrition per serving

184 kcal

Calories

28g

Protein

15g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Schlangenkopffisch ist traditionell, aber für ein anfängerfreundliches Rezept eignet sich auch jeder feste Weißfisch wie Kabeljau, Basa, Schellfisch oder Pollack.
•Wenn die Suppe zu scharf schmeckt, 1-2 g mehr Zucker zugeben; wenn sie flach wirkt, ein paar Tropfen mehr Fischsauce oder etwas mehr Tamarinde hinzufügen.
•Okra und Sojasprossen nicht zu lange garen; ihre frische Textur macht Canh Chua lebendig und leicht.
•Nach Wunsch mit gedämpftem Reis servieren, obwohl die Suppe auch allein als fettarme Mahlzeit hervorragend ist.

Background

Canh chua ist eine beliebte süß-saure Suppe aus Südvietnam, besonders aus dem Mekongdelta, wo Fisch, Tamarinde, Ananas und Flusskräuter reichlich vorhanden sind. Das Gericht ist bekannt für die Balance aus sauren, süßen, herzhaften und frischen Aromen in einer leichten Brühe. Regionale Varianten unterscheiden sich, doch Fisch und Tamarinde bilden das Herz der klassischen Schüssel.

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